蔬菜是日常飲食中必不可少的食物之一，能為身體提供所必需的礦物質(zhì)和維生素。蔬菜中含有豐富的膳食纖維植物化學(xué)物質(zhì)，對預(yù)防慢性疾病以及退行性疾病有積極作用。大部分蔬菜有利于身體健康，但是有些蔬菜要少吃，以免致癌，一起來了解一下。

都說蔬菜很健康，這種菜很多人愛吃，但會致癌？

蕨菜確實能增加患上癌癥風(fēng)險，屬于2B級致癌物。致癌風(fēng)險大小和攝入量關(guān)系密切，蕨菜經(jīng)過處理后，能降低原厥苷的含量。原厥苷存在于蕨類植物中，尤其是嫩芽部分。此物質(zhì)經(jīng)過代謝之后，可形成一種中間代謝物，導(dǎo)致DNA分子受到損害，從而誘發(fā)癌癥。其實只要掌握合理的烹調(diào)方法，就能減少原蕨苷的含量，降低其危害，吃之前用開水焯幾遍，徹底煮熟熟透之后再吃，盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不能當(dāng)做主食大量吃。

還有哪些蔬菜有毒？

1、儲存時間太長的蔬菜

蔬菜在冰箱中儲存時間太久后，雖然表面看不出變質(zhì)，但有輕微腐爛，如萵苣、蘿卜和菠菜等。這些蔬菜腐爛后，含有的硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，大量之后可引起頭痛，腹瀉腹痛，嘔吐。

2、霉變的薯類

薯類食物儲存不當(dāng)?shù)脑捯装l(fā)生霉變，特別是破皮部位，還有的黑斑病菌對身體有很大的傷害，輕者引起腹痛腹瀉，惡心嘔吐，重者可出現(xiàn)發(fā)燒，呼吸困難，瞳孔放大和肌肉震顫，甚至?xí)T發(fā)死亡。

3、沒有成熟的西紅柿

沒有熟的西紅柿中含有大量龍葵素，這屬于有毒物質(zhì)。若生吃的話會引起口腔苦澀，惡心嘔吐，流口水和頭暈。

4、存放時間太長的南瓜

南瓜放的時間太長的話可變質(zhì)。瓜瓤中含有大量糖分，可進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精。若吃太多此類南瓜的話會引起食物中毒。

5、腐爛的姜

生姜腐爛后可產(chǎn)生大量黃樟素，這有很強(qiáng)的毒性，大量攝入后會引起肝細(xì)胞中毒和變性，甚至引起肝功能衰竭。

6、新鮮的黃花菜

在新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，被身體吸收后可產(chǎn)生二氧秋水仙堿，這屬于有毒物質(zhì)，可引起腹痛，嘔吐惡心，便血和尿血，甚至丟失寶貴生命，新鮮黃花菜用水焯一下再吃，能減弱有毒成分，一次性的食用量需控制在50克。

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