蔥是一種常見的調(diào)料品，在餐桌上經(jīng)常會見到，烹飪食物加入一棵蔥能讓食物口感瞬間提高。甚至對于北方人來講，蔥是堪稱主食的一種食物，北方的蔥粗長，吃起來脆辣又甘甜，直接生吃大快人心。不過蔥雖然是常見的，但生活中有很多食用誤區(qū)大多數(shù)人不知道，所以要了解清楚。

蔥有哪些營養(yǎng)作用？

蔥的營養(yǎng)豐富，它里面含有維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、核黃素、果膠、碳水化合物以及鈣，能提高抵抗力的同時(shí)預(yù)防疾病。蔥有刺激性氣味，這種氣味來源于揮發(fā)油和辣素，這兩種物質(zhì)不僅能去除菜肴中的腥味，還有殺菌的作用。此外，蔥中含有的揮發(fā)油可以刺激身體汗腺，起到發(fā)汗散熱的作用，特別是感冒人群，可以適當(dāng)吃蔥改善感冒不適癥狀。

此外蔥還可以刺激上呼吸道讓痰液排出，而且蔥還可以舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，防止血壓過高導(dǎo)致頭暈。

蔥有哪些食用誤區(qū)？

1、蔥和豆腐一起吃會導(dǎo)致草酸鈣

小蔥的草酸含量很低，草酸要和鈣結(jié)合成草酸鈣需要一定的劑量。小蔥只是配菜，在每次使用時(shí)量不大，加上里面含有的草酸含量低，劑量不足以達(dá)到和鈣形成草酸，所以小蔥拌豆腐可以食用。

2、蔥綠營養(yǎng)高

蔥頭營養(yǎng)少，只吃蔥綠就好。但其實(shí)蔥頭的營養(yǎng)價(jià)值和蔥綠一樣高，蔥頭含有揮發(fā)油，辣素以及烯丙基硫酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)相對比蔥綠所含有的營養(yǎng)來講，是整個(gè)蔥的營養(yǎng)之根，所以吃蔥時(shí)不要將蔥頭切除。

3、吃蔥沒有禁忌

要知道在服用藥物期間若食用蔥，會影響藥物效果，如各種補(bǔ)腎的藥物。因?yàn)槭[能通陽，這種作用會影響補(bǔ)腎藥物，特別是六味地黃丸。

4、高溫烹飪蔥能使口感更好

蔥的烹飪方式有很多，如炒、蒸等，但這些高溫烹飪的方式會導(dǎo)致蔥綠中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。蔥的最佳食用方法是生吃，生吃能完全保留營養(yǎng)。

溫馨提示

大蔥有禁忌人群，要知道腸胃功能弱的人要避免，因?yàn)槭[有刺激性，腸胃功能不好會被刺激而導(dǎo)致腸胃不適。此外表虛的人也要避免，因?yàn)榇笫[有揮發(fā)的作用，食用后毛孔打開，汗液大量揮發(fā)，會使病情加重。

標(biāo)簽： 營養(yǎng)價(jià)值 烹飪食物