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這段時間，咖啡賽道又熱鬧了起來，起因是李寧宣布將在店內提供咖啡服務。根據李寧2021年年報，若全部鋪開，李寧將有7000多家咖啡店。不過，對于跨界布局咖啡市場的玩家而言，李寧入局并不算早。中國石油、中國石化、同仁堂及中國郵政等企業早已紛紛跨界，布局咖啡領域。為何一眾頭部企業都盯上了你手里的那杯咖啡?企業爭相入局咖啡市場背后，是急于“出圈”，還是另有所求?

李寧也要賣咖啡

工商信息顯示，李寧體育(上海)有限公司日前申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標。北京、廣東、廈門等地區的部分李寧門店已經出現“寧咖啡”的身影，有的只要在李寧門店任意消費后即可免費獲得一杯。

對此，李寧公司回應稱，“希望通過優化店內服務，提升顧客在購物時的舒適度和體驗感。在店內提供咖啡服務，將會是李寧針對零售終端消費體驗環節的一次創新嘗試。”不過，至于門店何時正式售賣咖啡，李寧公司表示，“尚無更多信息可透露。”

李寧體育(上海)有限公司申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標(圖片源自企查查網站)

對于李寧賣咖啡一事，有網友留言稱，“買衣服送咖啡?”“不如叫寧的咖啡”，還有網友表示，“現在(企業)都在賣咖啡……”“ 這張牌，安踏跟不跟?”

事實上，隨著咖啡行業的快速崛起，近年來，已經有很多企業跨界布局咖啡領域。2018年，中石油成立昆侖好客咖啡，并在旗下的昆侖好客便利店賣起了現磨咖啡;2019年，擁有近2.8萬家門店的中石化易捷便利店發布全新品牌易捷咖啡;2019年10月，同仁堂健康藥業集團開設咖啡店知嘛健康，推出枸杞拿鐵、陳皮拿鐵等“藥材”咖啡;今年2月14日，全國第一家中國郵政直營咖啡店Post Coffee在廈門正式營業……

那么，李寧此次布局咖啡市場有多大勝算?根據李寧2021年年報顯示，截至2021年底，李寧共有7137家門店。換句話說，一旦李寧的咖啡服務全面鋪開，就將有7000多家“寧咖啡”。而據了解，星巴克在中國有5000多家門店，瑞幸門店則有6000余家。

中國食品產業分析師朱丹蓬對中國商報記者表示，咖啡行業講究兩個核心：品牌效應和規模效應，李寧已兼具這兩項。但其同樣面臨著包括咖啡的品質、消費場景、服務體系，以及客戶黏性等關鍵問題，這些仍待市場的檢驗。

咖啡行業悄然生變

當下，飲用咖啡已成為年輕人重要的生活方式。無論是在商場、辦公區，還是書店等場合，咖啡近乎人手一份。

根據近日發布的《2021咖啡健康化趨勢洞察報告 》顯示，在主流飲品的國民健康認可度調查中，咖啡位居前列。除了備受普通消費者青睞外，近兩年，以高蛋白、植物基等為賣點的奶咖產品持續熱銷，爆款頻出;冷萃、氣泡等低脂、低熱量品類則受到健身人士歡迎。隨著咖啡健康價值加速普及，有望成為帶動咖啡消費進一步上漲的一股重要力量。

另據德勤中國及穆棉資本聯合發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，養成飲用咖啡習慣的消費者攝入頻次已達到成熟咖啡市場水平。同時消費者在習慣養成的過程中會不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”。

不可否認，我國咖啡市場在過去較長的時間內都由國外品牌主導，現磨咖啡中星巴克等咖啡連鎖企業擁有龐大的粉絲群體;麥當勞、肯德基等快餐連鎖品牌及便利店也紛紛推出咖啡產品。但有業內人士分析，如今，我國咖啡市場已進入品質化消費階段，本土咖啡品牌紛紛崛起，創新層出不窮，行業競爭也愈發激烈。

相較于對咖啡品質的追求，消費者更加追求性價比。近日，話題詞“為什么年輕人看不上星巴克了”登上新浪微博熱搜榜，不少網友表示，“滿大街精品咖啡，性價比甩星巴克十條街”“如果不是社交和第三空間需求，星巴克的吸引力不大了”……盡管評論區多是圍繞星巴克的討論，但也不難看出當前消費者對咖啡的消費態度——“我覺得是因為現在的選擇更多，而且也更加追求性價比。”有消費者稱。

易觀分析品牌零售行業分析師李心怡表示，目前咖啡市場仍處于相對早期階段，消費潛力巨大，現磨咖啡高頻、剛需，且能滿足消費者生活儀式感需求，在各咖啡細分賽道中熱點最高，增長潛力可期。“飲品化”和“平價化”是我國現磨咖啡市場的兩大發展趨勢，本土高性價比咖啡品牌潛力最大。

中石油集團昆侖好客咖啡品牌聯合創始人楊富強也坦言，“對于企業而言，咖啡做的是熟客生意，依靠高頻復購成為生活習慣，咖啡生意‘不能著急’，需要耐心打磨。此外還需等待國內咖啡消費的覺醒、人均咖啡杯數的提升等。”

企業爭相入局為哪般

各大巨頭跑步進入咖啡賽道，顯然對咖啡市場有著樂觀的估計。

艾媒咨詢數據顯示，2020年我國咖啡行業市場規模已達3000億元，預計未來幾年將呈現高速發展的態勢，并有望于2025年突破1萬億元。中信證券數據顯示，當前中國人均年咖啡消費杯數僅9杯，遠低于成熟市場如美國(327杯)、日本(280杯)。預計2030年中國大陸咖啡店市場規模約達2000億元，對應2020年至2030年年復合增長率14%，空間廣闊。

值得一提的是，咖啡也是資本頗為看好的賽道。2月28日，Seesaw Coffee宣布成數億元A++輪融資，由黑蟻資本領投，基石資本跟投;第二天，同為精品咖啡的Manner宣布將在上海、北京等10個城市集中開出200多家門店;而Nowwa挪瓦咖啡融資總輪次達5輪，總融資金額超2億元，紀源資本、金沙江創在列。

面對高速發展的咖啡市場，那些跨界賣咖啡的企業過得怎么樣?

楊富強對中國商報記者表示，“好客咖啡按不同地區的便利店場景，分成‘現磨精品咖啡+全自助云端咖啡+即飲咖啡系列+超級凍干咖啡’四大產品線，隨機組合，目前做現磨咖啡的門店超過120家，有零售即飲咖啡的門店過萬家，2021年的咖啡產品銷售總額超過1億元。”

據介紹，昆侖好客擁有近2萬家門店，如果全部開啟現磨咖啡服務，好客咖啡無疑將成為中國最大的咖啡連鎖品牌。對此，楊富強表示，“我們不會為了開店而開店，也不盲目追求開店數量，而是綜合考量多種因素后，才會給這家店選擇盈利模型最優的產品組合線。”他介紹，從2017年開始籌建到現在，好客咖啡的初衷始終是要真正把品牌做起來，而不僅僅是成為石油業務的增值服務。

朱丹蓬對記者表示，“醉翁之意不在酒，企業不是說要通過賣咖啡賺多少錢，這只是一個服務體系，讓消費者的黏性更強。”一位不愿具名的從業者以同仁堂知嘛健康為例表示，咖啡茶飲業務是同仁堂知嘛健康品牌的流量業務，給同仁堂帶來的是多元化的客群，也就是說增加了很多的年輕用戶，以及給顧客帶來更多的增值服務。“養生咖啡越來越受歡迎，枸杞拿鐵、陳皮拿鐵、肉桂拿鐵等都為同仁堂帶來不少流量。”

至于企業跨界咖啡領域，未來誰能取勝的問題，朱丹蓬坦言，咖啡并不是這些企業的主營業務，跨界賣咖啡只是為了去滿足跟匹配新生代的核心需求和訴求，是企業服務升級的一種體現。(胡美靜 記者 彭婷婷)

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