金秋桂香，正是蟹肥時。在紹興這么一塊寶地上，無論是淡水河湖里的大閘蟹，還是大海里的梭子蟹，以及海水淡水交匯處的青蟹、橫格蟹，都是最為肥美、豐富的時候。農(nóng)貿(mào)市場前端，早有馬大嫂傳來線報“大閘蟹降價了！”“上市時間只有一個月的橫格蟹趕快吃！”眾所周知，在越城區(qū)里，大江市場的水產(chǎn)最豐富，每年吃蟹季，這里的蟹類也是最全的。那么，金秋十月“蟹”斗歡的市場，讓我們一起去看看吧！

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多種多樣的大閘蟹價格不貴

在大江市場蟹老板周斌的攤位上，記者了解到，他有十多個品類的大閘蟹在賣，生意很是不錯，據(jù)說他的大閘蟹銷量要占該市場的一半。“價格是便宜了不少，3.5兩重的大母蟹現(xiàn)在只要70元一斤，國慶節(jié)的時候要90元一斤，要吃再大一點的母蟹也有，價格要貴不少。但現(xiàn)在好吃的還是公蟹，因為母蟹這時候的蟹黃開始發(fā)硬了，而公蟹的蟹膏這時候發(fā)育得口感最佳。

蟹黃存在于母螃蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏存在于公蟹中，是公蟹的精腺。蟹黃和蟹膏的顏色是不同的，成熟的蟹黃是橘黃色；蟹膏則是白色的，是公蟹積攢的脂肪，煮熟以后會變成微透明色的黏稠狀物質(zhì)。

“公蟹個頭大，蟹膏已經(jīng)非常肥美了，現(xiàn)在賣得最好的是2.5——2.8兩重的公蟹，價格是38元一斤。”周斌告訴記者，這樣的好蟹國慶節(jié)的時候要賣45元一斤，現(xiàn)在也有同樣重很便宜的公蟹，但蟹膏及蟹肉的品質(zhì)就不一樣了，還是建議大家買貴一點活力足、肉質(zhì)飽滿的大閘蟹。

馬大嫂王大姐告訴記者，現(xiàn)在賣大閘蟹的可太多了！有很多蟹販子拎著蟹在農(nóng)貿(mào)市場周邊、小區(qū)門品賣，價格要比市場里便宜一點，而農(nóng)貿(mào)市場里，很多淡水產(chǎn)的也會有幾種蟹在攤上賣。

橫格蟹和青蟹怎么認？正肥的梭子蟹價格回漲了點

“所有的蟹，只有橫格蟹上市時間最短！也最為鮮美！”據(jù)吃貨張先生說，橫格蟹已經(jīng)上市兩周了，他估摸著還能吃兩周，到時候想吃都找不到了。張先生表示，橫格蟹的蟹殼沒有青蟹那么硬，而肉質(zhì)卻又像青蟹那么堅實，而且更為鮮嫩。 那么如何區(qū)別橫格蟹和青蟹呢？雖然在市場上，遠看兩種蟹好像難以區(qū)分，但仔細從外觀上觀察，就會發(fā)現(xiàn)青蟹的甲殼和附肢都是青緣色的，甲殼外部光滑，微微凸起，其中背部有明顯的“H”形凹痕，頭部眼睛的甲殼上面有4個突出的三角形齒，蟹鰲大小不一，帶有突刺。 橫格蟹的背殼是青色的，肚子色白，微微帶點黃或棕，橫格蟹的爪尖具有金黃色的，爪子強健有力。

記者了解到，目前一斤左右重的青蟹是90元一斤，橫格蟹的價格好貴得多，6、7兩重的橫格蟹就要賣到120元一斤。大江市場的管理人員李師傅說，這是因為橫格蟹本身產(chǎn)量就比其它的蟹少得多。

據(jù)舜泉大酒店負責人谷平介紹，橫格蟹素來有“斗虎英雄”之稱。相傳當年戚繼光將軍在上虞瀝海前線抗倭，捉到一只橫格蟹后，在蟹殼中灌入女兒紅黃酒，用泥巴糊成一個泥團，放到火中燒烤，其香味遠飄數(shù)里之外。如今，女兒紅倒篤橫格蟹”是“虞舜十碗”代表菜之一，酒香濃醇、肉質(zhì)嫩滑、口味鮮美。

“現(xiàn)在梭子蟹很肥，價格又回上來了點，6兩重的梭子蟹，看品質(zhì)，價格在50—75元一斤的樣子。”大江市場的管理人員李師傅告訴記者，往年大江市場每到這個季節(jié)，每天要出毛兩千斤蟹，這幾年因疫情受影響，銷量在所下降，估計河蟹每天銷量有800斤左右 ，梭子蟹銷量有300斤左右、青蟹銷量100斤左右、橫格蟹的銷量80斤左右。