細心的消費者會發現，如今市場上出售的白菜有的葉片發黃發白，顏色淡，有的葉片則是青綠色的。北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊說，葉片青綠、菜幫也偏綠的白菜叫“青口菜”，其在生長過程中因為光合作用較強，因而肉厚、粗纖維豐富，吃起來“筋”多不易爛，但儲存一段時間后，口感會更好，適合燉菜或腌制酸菜等;葉片呈淡綠、黃綠或黃白色、菜幫呈白色的白菜叫“白口菜”，其肉質薄而嫩，口感甘甜，可以炒著吃，適合隨買隨吃。兩者雖然口感不同，但在挑選方面有一些共同之處。

體型小的更嫩。應挑選包裹較密實的大白菜，個大一二頓可能吃不完，風味也淡一些，中小個頭最好，口感也更脆嫩。

手感較沉的更新鮮。個頭相似的大白菜，應選擇手感較沉的，其水分充足，新鮮度更高。

首選沒黑點或黑點少的。白菜幫上的黑點可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害，黑點不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲侵襲后，可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，烹調前用水沖洗掉即可。但如果白菜上出現大塊的黑斑或腐爛，可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”，這樣的白菜不要買。▲

受訪專家：北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員 余陽俊

本報記者 嚴立新

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