今年的“3·15”晚會上，河北省滄州青縣有部分養殖戶為增加出肉率，偷偷使用國家明令禁止的“瘦肉精”喂羊，且已有“瘦肉精”羊肉逃過監管流向多地的事情曝光后，引起消費者極大關注。北京、湖北等多地市場監管局對此迅速響應，連夜發起專項排查，依法嚴厲打擊違法行為。

用了“瘦肉精”的肉危害有多大?回答這個問題前，我們要先說一下“瘦肉精”為何物。食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，“瘦肉精”是20世紀80年代，由美國科研人員發現的一類腎上腺類神經興奮劑，主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，將其加入飼料中喂養豬、牛、羊等牲畜，可起到抑制脂肪生成，促進蛋白質合成，增加胴體肌肉和體重的作用。以萊克多巴胺為例，它在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等，但當用藥量為治療劑量的5~10倍時，瘦肉可相對增加10%以上，飼料的利用率明顯提高。曝光視頻中，販羊的商戶稱，加了“瘦肉精”的羊體重增加，一只要多賣五六十元，如此暴利正是一些商戶鋌而走險的原因。

萊克多巴胺屬于“瘦肉精”中毒性較低的，鹽酸克倫特羅(毒性參數比萊克多巴胺高100倍)更值得警惕。它在肉中的含量即使較低，也可能引起食用者發生中毒反應。中毒劑量范圍是，豬肉中殘留達20~460微克/千克，豬肝中達19~3060微克/千克。而且，這種物質的化學結構比較穩定，在動物體內比較容易被吸收，一般的烹飪方法，如沸水烹煮、烤焗、煎炒等，都不能將其破壞。所以，人經常吃含“瘦肉精”的肉品，容易造成慢性中毒，主要表現有心率加快、血壓升高、頭暈目眩、上吐下瀉等。當吃了“瘦肉精”含量比較高的肝臟、腎臟等內臟組織后，還可能造成急性中毒，出現頭疼、胸悶和肌肉麻木等癥狀。在上世紀末、本世紀初，我國北京、廣州等多地曾出現不少“瘦肉精”中毒事件，累計有上千人中毒，罪魁禍首多數都是鹽酸克倫特羅。

我國為了保障食肉安全，早在 1997 年農業部就發文，禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生長中使用;2002年，農業部又牽頭發文禁止鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”在飼料和動物飲用水中使用;2011年，國務院食品安全委員會辦公室在《“瘦肉精”專項整治方案》中又載明，禁用包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅在內的16個“瘦肉精”品種……目前，從全球范圍內來看，包括中國、歐盟在內的多數國家都全面禁止“瘦肉精”用于禽畜養殖，只有美國、加拿大、巴西等少數國家和地區，允許萊克多巴胺在限量范圍內使用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李興民表示，對于此次曝光的事件，大家不必因噎廢食，只要在正規農貿市場、超市購買肉品，就基本可以放心食用。網絡上流傳的辨別含“瘦肉精”肉的方法，多數也不太靠譜，具體有沒有還是要以實驗室檢測為準。例如，看豬肉背膘厚度的，一般情況下，含“瘦肉精”的豬肉背膘比較薄，但受豬肉品種、養殖技術等因素的影響，即使不飼喂“瘦肉精”，也可能有背膘很薄的情況。再如，正常的肉在儲藏過程中，pH值會發生很大變化，所以用pH試紙根本無法檢測判斷。除了去正規超市、農貿市場買肉外，建議大家生活中可優先選擇顏色自然、富有彈性的肉，它們新鮮且品質較好，而顏色異常、按壓無彈性、有水分滲出的肉，相對來說品質較差，盡量不要選購。

鐘凱則建議，大家日常生活中要少吃動物內臟。豬肝、羊肝、豬腰子、豬肺、羊腸等內臟作為重要代謝器官，是最多最容易累積“瘦肉精”、重金屬等有害物質的部位，食品安全風險較大，一星期最多吃一兩次。

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李興民

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任 鐘凱

本報記者 任琳賢

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