湖北讀者李女士問：前些日子買的紅薯發芽了，我知道發芽土豆不能吃，那發芽的紅薯呢，也不能吃嗎?

中國注冊營養師李園園答：土豆與紅薯雖然從營養成分來看同為薯類，但從物種分類來看并非一家子。土豆是茄科茄屬，紅薯是旋花科番薯屬，親戚都算不上，所以“發芽即有毒”這事兒不能“舉一反三”。事實上，只要沒有變壞腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況，紅薯發芽了也可以吃，它本身不會產生毒素，發出來的芽長大后還是時下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉。在蔬菜界，紅薯葉的營養價值比較“優秀”，維生素B1、B2、B6，礦物質鈣、鎂、鉀等的含量都很豐富，而且含有胡蘿卜素、葉綠素、多酚等多種抗氧化物質以及較高的膳食纖維。不過，發芽長葉后的紅薯，營養價值會有所下降，口感也會相應變差，因為很多營養物質都供應給芽和葉了。所以吃不吃，可以根據自己的接受程度決定，如果剛發芽，紅薯口感影響不大，完全可以蒸煮后吃;如果發芽較多，種起來當盆栽觀賞也很別致，等紅薯葉長多了還可以當盤綠葉菜。

特別提醒的是，紅薯發芽的條件也比較適合霉菌生長，因此吃之前一定要仔細檢查是否有黑褐色斑塊。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，容易產生番薯酮和番薯酮醇等劇毒物質，使紅薯肉變硬發苦，這種情況就不能吃了。芋頭、山藥等薯類放久了也可能發芽，跟紅薯類似，只要沒有腐爛變質，發芽的芋頭、山藥也可以放心食用。除了薯類，花生、大蒜、生姜、洋蔥、蘿卜、白菜、小油菜等也容易發芽，只要不壞、無腐爛，也不會產生有毒有害物質，不妨趁著剛發芽就將其吃掉。

標簽： 發芽 紅薯