提到補充維生素C(簡稱維C)，很多人都會想到口感酸酸的檸檬水，認為越是口感酸的水果，維C就越多。

檸檬雖然酸，但維C含量并不高。維C的確能給水果帶來酸澀味道，但決定水果酸甜口味的因素不是唯一的。水果中含有各種有味道的成分，葡萄糖、果糖等能帶來甜味，蘋果酸、枸椽酸等能帶來酸味。水果最終的風味是酸是甜，得讓這些成分“較量”一番，看誰占上風。所以，口感越酸，維C含量不一定越高。數據顯示，檸檬的維C含量為22毫克/100克，這在水果中處于中等水平，還沒有橙子高(33毫克/100克)。并且，幾乎沒有人能直接吃整個檸檬，都是切一兩片用來泡水喝，也就10~20克，攝入的維C很少。所以，靠喝檸檬水很難補維C。

雖然補維C的作用有限，但檸檬水口感酸酸的，有助促進食欲，并且含有一定量的檸檬酸、蘋果酸、檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分。但泡水時有四點提醒：1.一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3~4小杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用。2.一定要帶皮，因為檸檬皮含有很高的類黃酮化合物，檸檬精油也主要在皮里面。3.切片一定要薄，否則檸檬皮中的香氣成分不容易泡出來。4.最好用溫水泡，如果水溫太低，香味不容易泡出來。

國家高級烹飪技師 趙 亮

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