現代人最在意的一個事情就是養生，而養生就好的方式就是食療，食療自然是離不開五谷，小米為五谷之首，是五谷中營養最好的一個。小米有健脾和胃、補益虛損，和中益腎、滋陰養血的功效，還有很好的美容作用。

煮小米粥喝，是最養人的，小米粥也是北方人的最愛，每天都離不開它。不過現在有很多人對煮小米粥有一個疑問，也可以說是困擾了很多人，就是煮小米粥時，到底是水開了下米，還是冷水下米。其實這個又有多大的區別，總是有一些人較真，而且各有自己的理由。有些人認為小米一定要水開了再下米，理由如下：

一、冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底。

二、冷水下米的話鍋開了不知道，到時水開了流的到處都是。

三、冷水下米煮熟之后有種米糠的味道，喝起來口感不好。

四、水開后下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。

這些理由，有些的確是成立的。如果冷水下米，不注意做好小米的淘洗工作，的確是容易結坨粘鍋糊底的，水開后不注意也的確是會造成米粥溢出來。至于口感問題不大，營養成分流失也不會太明顯。有些人認為小米一定要冷水下鍋，他們的理由：

一、冷水下米，水開以后，再接著熬，這樣的小米粥最好喝。

二、冷水下鍋，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。

我們究竟如何煮小米粥，也不需要迷惑。正確的方法是，冷水下米，下米前一定要淘洗，避免結坨。注意水溫，一旦開鍋后就是需要轉為小火，在接著熬，這樣的小米粥最好喝，如果喜歡喝稀一點的話，就多放點水，如果喜歡喝小米糊的話，那就熬的稠一點，可以少放水，也可以多熬一段時間。

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