對于豆角，相信我們每個人都不陌生，這是我們餐桌上的常客。現代營養學數據顯示，豆角的蛋白質含量較一般蔬菜高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。由此可見，豆角在蔬菜中的地位和影響。

對于豆角的食用方式，以炒為主，在炒前應將豆筋摘除，否則既會影響口感，又不易消化。還有一個烹飪禁忌，相信就是普通的家庭煮婦，也一定清楚，就是炒豆角時，一定要炒熟，不然吃了半熟的豆角，是會出現中毒現象的。為什么食用半熟的豆角會中毒呢?相信很多人并不清楚為什么會這樣，即使是經常炒豆角的煮婦們，也只是了解，不能這樣做，但是為什么不能這樣做，還是不清楚的。

為什么食用半熟的豆角會中毒呢？

原因就是豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。豆角含有的皂素毒和植物血凝毒素，一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。而判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，這樣就可以了。

如果食用炒豆角后，身體出現上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，就是說明豆角沒有炒熟，引起了食物中毒，一定要及時到醫院接受解毒治療。

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