近日，有網民爆料稱，上海某品牌便利店部分門店存在售賣保溫箱中已過期烤腸的情況，有些烤腸售賣時間超過20小時，導致其食用后多次腹瀉。隨后，該便利店官方回應，兩家門店違反了公司“燒烤類商品4小時報廢”的規定。很多朋友問我，為什么放在保溫箱里的烤腸不能超過4個小時，這種說法的科學依據是什么?

為保證食品安全，科學家經過多年的研究，總結出了一個“4小時/2小時規則”。具體要求是，在 5℃~60℃的保存條件下，不超過 2 小時(包括準備、儲存和陳列)的食品可以放回冰箱冷藏(保存在 5℃以下)或重新加熱(加熱至 60℃以上)后食用，但停留的總時間不得超過 4 小時。也就是說，放在外面的食物，如果不超過2個小時，可以重新冷藏或者重新加熱后食用; 2~4個小時之間的食物可重新加熱后食用，但超過4小時就不能吃了。所以，很多食品企業、餐飲業都要求放在外面的食物不得超過4小時。

雖然看不見摸不著，但我們生活的環境里有各種各樣的細菌，它們無時無刻不在生存繁衍著。細菌活動也需要能量，食物就是重要來源之一。一旦條件合適，環境中的細菌就會趁機侵入食物，利用食物中的營養和能量快速生長繁殖，在5℃~60℃的條件下，細菌的活動是最猖獗最快速的，因此， 5℃~60℃也被稱為食物的“危險溫度區間”。比如，前幾天，上海市消費者權益保護委員會對放在室溫(26℃)下保存的奶茶進行檢測后發現，隨著時間的推移，奶茶中的菌類總數增長速度驚人，2個小時的菌落總數是3300 CFU(菌落形成單位)/毫升，4小時達到了6.5萬 CFU/毫升，6小時達到了12萬 CFU/毫升。正因如此，很多奶茶包裝上都會標明

“請于2小時內飲用”。需要提醒的是，這兩小時是從奶茶制作完成時開始計算，如果是外賣，可能還有30~50分鐘的外送時間，所以消費者拿到手后一定要盡快喝完。

除此之外，以下幾類食物也需格外注意食品安全問題：1.喝盒裝牛奶時，如果一次性喝不完，一定要及時放冰箱冷藏。如放在外面，一定不能超過4個小時，重新喝之前最好加熱一下。2.涼菜最好一頓吃完，如果第二頓接著吃，最好加熱一下。3.切開的水果吃不完時，最好用保鮮膜包好放冰箱冷藏，如果放在室外，也不要超過4個小時。4.豆制品、肉類富含優質蛋白質，最受細菌喜愛，所以買回家的鮮肉、豆制品，最好盡快放冰箱冷藏;如果放在外面，記住不要超過4個小時。

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