雞蛋是生活中最普通不過的食材，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需求，容易被吸收和利用。不過，雞蛋在運輸或儲存過程中易變質(zhì)，一旦吃到變質(zhì)的雞蛋就會影響身體健康，甚至導致細菌感染。

雞蛋變質(zhì)有哪些表現(xiàn)？

1、長斑

雞蛋儲存的時間太長或不正確的存放方法，可加快雞蛋變質(zhì)速度，使得雞蛋殼上長黑色霉斑，同時因為變質(zhì)而散發(fā)出腐臭味，這種雞蛋必須扔掉。不過并不是所有的雞蛋長斑都是變質(zhì)了，產(chǎn)蛋的母雞身體異常如飼料中鈣含量過多或缺少維生素A，就會使得雞蛋皮上長有色素斑。另外，母雞第1次下蛋時由于產(chǎn)道狹窄，雞蛋強烈擠壓產(chǎn)道壁，使得雞蛋殼上有少量血斑。若發(fā)現(xiàn)雞蛋表面只是有少量的斑點，沒有其他任何異常，就可以放心大膽的吃。

2、散黃

運輸期間雞蛋反復受到震蕩，使得蛋黃膜破裂，此類雞蛋營養(yǎng)價值并不會發(fā)生改變，能放心的吃;雞蛋存放時間太長，蛋白逐漸稀化，水分慢慢滲透入蛋黃，隨著蛋黃體積膨脹會把蛋黃膜撐破，從而出現(xiàn)散黃。雖然此類雞蛋不新鮮，不過沒有變質(zhì)，仍然可以吃;霉菌或細菌可經(jīng)過蛋殼氣孔進入雞蛋中，使得雞蛋散黃，雞蛋黃跟雞蛋清混合在一起，使得雞蛋散發(fā)出異味，此類雞蛋不能吃。若不知道是哪種原因?qū)е碌纳ⅫS，不妨聞一聞氣味，若有臭味提示細菌入侵。

3、有裂紋

由于雞蛋中含有大量營養(yǎng)，雞蛋外殼有裂紋或裂縫后，細菌易趁虛而入。若卵殼膜沒有破，應第一時間徹底加熱加透后再吃;若卵殼膜破裂應及時扔掉。

4、粘殼

雞蛋儲存時間太長，蛋黃膜韌性會逐漸減弱，蛋黃緊緊貼在蛋殼上。只要局部呈現(xiàn)紅色還能吃;但蛋殼膜緊緊貼在蛋殼上，貼皮外呈現(xiàn)深黑色，同時伴有異味，此時必須扔掉。

溫馨提示

一般情況下雞蛋儲存時間比較長，不易變質(zhì)。不過隨著儲存時間延長，新鮮度會慢慢下降，營養(yǎng)價值和口感大打折扣，所以雞蛋盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買。雞蛋有很多吃法，從營養(yǎng)吸收和消化率來說，優(yōu)先選擇水煮雞蛋，能最大程度保留其中的營養(yǎng)，不過吃的時候應細嚼慢咽，不然會影響消化和吸收。值得注意的是，雞蛋必須徹底煮熟熟透，不能吃溏心蛋。

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