用料：皮皮蝦2斤，大蒜2頭，小紅辣椒1把，花生油適量，淀粉適量，香油適量，花椒1把，味極鮮醬油適量，鹽適量，糖適量，花雕酒適量

做法：

1、新鮮的皮皮蝦，清洗干凈。

2、把皮皮蝦從中間切開(kāi)。

3、小紅辣椒洗一下，瀝干水分。

4、把2頭蒜剝皮清洗，瀝干水分。

5、大蒜切成蒜粒。

6、小紅辣椒用剪刀剪成小塊。

7、花椒一定要用四川的麻椒。

8、鍋里倒入花生油。

9、趁油溫不熱時(shí)放入花椒。

10、放入剪碎的小紅辣椒。

11、把切碎的大蒜粒放入鍋里，炒香。

12、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。

13、等糖炒化開(kāi)時(shí)，把皮皮蝦放入鍋內(nèi)翻炒均勻。

14、鍋里添一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

15、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。

16、淀粉加水，攪拌均勻。

17、把淀粉水倒入鍋內(nèi)勾芡。

18、最后倒點(diǎn)香油，翻炒均勻提香。 炒好了，裝盤(pán)吧。

麻辣皮皮蝦做法小貼士

1、皮皮蝦從中間切開(kāi)可以更好的入味。

2、花椒一定要用四川的麻椒。

3、也可以不加水燜10分鐘，因?yàn)槠てのr會(huì)燜出不少水分。

4、一定把水分抄的少一些在勾芡。

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