近幾十年來，人們的生活水平質(zhì)量大幅度提高，幾乎餐餐都有肉，特別是豬肉、牛肉和羊肉等紅肉。其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵，易于吸收利用，為身體提供所需營養(yǎng)。然而，吃太多肉、肉吃不對會傷身，甚至增加患癌風(fēng)險。

關(guān)于肉類需了解哪些？

1、吃太多熏肉和臘肉，增加早亡風(fēng)險

研究表明，每天攝入的熏制和腌制肉類超過40克，就會縮短壽命;跟每天攝入10~20克加工肉類人群相比，每天攝入量超過160克者早亡風(fēng)險增加44%。因?yàn)榧庸と忸愔胁粌H含飽和脂肪酸，而且含太多膽固醇，易阻塞血管，誘發(fā)冠心病;加工肉中含有太多亞硝酸鹽，會跟體內(nèi)胺類相結(jié)合生成致癌物亞硝胺，這是一級致癌物質(zhì)，可增加患胃癌風(fēng)險。若非常喜歡吃加工肉類，那么每天攝入量不能超過28克。

2、烤肉致癌風(fēng)險高

烤肉過程中，被分解的脂肪會進(jìn)入炭中，然后跟肉質(zhì)蛋白相結(jié)合，生成強(qiáng)致癌物苯并芘，可損害機(jī)體健康。

3、燉肉才最健康

烹調(diào)肉類最好的方法就是燉，肉類經(jīng)過長時間燉煮能減少大部分膽固醇;除了燉之外，也可以選擇涮肉或蒸肉;吃烤肉時應(yīng)搭配著綠葉蔬菜。

4、少吃肥肉

豬牛羊肉屬于高脂肪和高膽固醇肉類，不過瘦肉中的血紅素鐵易被吸收利用，防止缺鐵性貧血，因此盡量少吃肥肉，也可以選擇脂肪含量低的去皮禽肉和魚肉。重腦力勞動者應(yīng)選擇白肉，體力勞動者應(yīng)選擇紅肉;隨著年齡的增長，身體機(jī)能逐漸退化，吃太多紅肉可增加患認(rèn)知障礙、心腦血管疾病風(fēng)險，因此應(yīng)選擇白肉。

5、不能反復(fù)解凍肉

肉反復(fù)解凍時易受到細(xì)菌污染，所以盡量把肉切成小塊放在冰箱中儲存，取出夠吃的量就行。盡量用微波爐解凍肉，把功率調(diào)到最低;也可以提前把肉放在冰箱冷藏室;又或是用流動的水沖泡凍肉。

溫馨提示

正處于生長發(fā)育期的兒童應(yīng)適當(dāng)?shù)某园兹夂图t肉;超重或肥胖者、三高人群應(yīng)少吃肉，不妨以蛋類和豆類替代。牛肉中含有太多脂肪和膽固醇，肌肉纖維粗糙，消化能力弱的人群應(yīng)少吃，以免造成消化不良;發(fā)熱、濕疹過敏者、關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)少吃或不吃羊肉，以免使得病情加劇。每人每天生肉攝入量應(yīng)控制在75克，約等于兩塊紅燒肉。

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