豐儉由人、理性消費，這種務實的理念滲透進廣州人的生活，體現在這個城市的餐桌之上。在廣州的老字號餐廳里，點菜節制、剩菜打包不僅是老傳統，也是當下時尚的消費態度。

“廣東人一直以來都有打包的習慣。”廣州酒家集團股份有限公司體育東分公司店長何艷芬說，多年來在廣州酒家，如果餐桌上有吃不完的食物，大多數客人都會選擇打包帶走。在陶陶居雅園分店，總經理馮明華說，九成以上的客人都會選擇打包，“我們也一直鼓勵和建議客人打包”。

在廣州酒家、陶陶居等老字號餐廳，每張餐桌上都會擺有公勺公筷。何艷芬介紹，廣東的公勺公筷制度推行較早，這樣既保證了食物的衛生，客人打包的意愿也會更強。尤其是疫情發生以來，公勺公筷制度在餐飲行業更廣泛地推開，進一步培養了更多客人的打包習慣。

倡導打包，是餐廳和消費者共同踐行餐飲節約的一個重要方面。“粵菜講究新鮮，堂食吃完肯定是最好的。”馮明華說，從點菜開始，餐廳就會營造倡導餐飲節約的氛圍。服務員會在一旁根據客人數量推薦適合的菜量，并提醒不用點太多，以免吃不完浪費。

針對不同的消費者群體，陶陶居也會采取不同的推薦方式。如果是親友聚餐，服務員會提醒消費者少點一些，不夠再加。如果是商務宴請，則會推薦按位上菜。“現在菜單里我們增加了按位上菜的比例，也會根據客人的需求提前分餐，更好地避免浪費。”馮明華說。

廣州酒家通過菜色調整讓顧客既能吃好又能節約。“就餐人數較少的情況，我們會推薦他們半份拼半份。比如半份燒鵝拼半份燒肉，這樣他們既能吃到我們多種招牌菜，也不必擔心量大吃不完。”何艷芬說。

消費者在點菜中愈發理性，但是也免不了出現一些菜品的剩余。“當客人吃飽了，其實剩下的菜色還是很好的，我們都會建議他們打包回家。”馮明華說。

讓人欣喜的是，打包的風氣帶動了更多地方食客觀念的改變。“陶陶居開到廣東省外的時候，一開始當地客人會點很多菜，也不太主動打包。我們的服務員會及時建議他們把點心之類的菜品打包帶走，慢慢地全國陶陶居門店的客人打包意識都有所提升。”

打包這個小小的消費習慣，也成了代代相傳的生活態度。

身為餐飲行業從業者，何艷芬在店里倡導顧客餐飲節約，而身為一名母親，她也很欣慰看到自己的孩子有了餐飲節約的意識。“現在出門吃飯，孩子會主動說，媽媽，咱們少點一些不要浪費，剩下的菜打包帶回家。”

標簽： 生活態度