中華老字號六必居不僅以醬菜聞名，它的醬也毫不遜色。近日，六必居攜手盒馬推出聯名款新品“老北京二八醬”，將六必居的傳統芝麻醬做了全新的改良，結合國潮藝術瞄準了年輕人群體。這只是六必居一系列創(chuàng)新舉措中的一部分。盡管六必居已經近600歲，但依然保有一顆年輕的心。

六必居北京前門店，消費者正在挑選商品。冉隆楠/攝

力推“老北京二八醬”

六必居與盒馬這次攜手合作，首先推出的產品是“老北京二八醬”。

二八醬，是由芝麻醬和花生醬按2:8的比例調配的一種醬料，老北京人冬天涮肉和夏季拌面，都離不開二八醬。曾經有人總結，芝麻醬是北京人的魂，而二八醬可以說是魂之精髓了。據六必居相關負責人介紹，六必居的二八醬遵循傳統，在用料上極為講究：用湖北的芝麻和遼寧的花生，通過傳統紅石石磨而成。到今天，老手藝面臨年輕化的問題。六必居負責人表示，和盒馬的想法一樣，六必居也認為二八醬必須改良，才能“走出去”。

中國商報記者注意到，六必居原本賣的商品的主要名稱為“芝麻花生醬”，在名稱下方標注了“老北京二八醬”，而這次與盒馬合作推出的產品，則將“老北京二八醬”作為主要商品名，更加吸引消費者的目光。不過，傳統二八醬以大包裝的玻璃瓶為主，包材易碎，不適合長途運輸。盒馬項目經理珊瑚表示，為了能將這款“寶藏”醬料運到全國，盒馬團隊決定研發(fā)一款新包裝。

“新包裝要輕便、兼顧韌性而不易損壞，更需要在各種溫度和惡劣環(huán)境下確保醬料、食材品質的穩(wěn)定。為了讓用戶有更好的體驗，我們的包材需要透明，很直觀可以看到醬料的成色。”珊瑚表示，盒馬研發(fā)人員在幾千款不同的材料搭配組合中選擇了六款，經過500次試驗后，才初步確定新包材的“配方”。“12月20日開始，六必居聯名款二八醬將陸續(xù)在全國盒馬銷售。”珊瑚介紹。

“我們也找過很多合作伙伴，最后確定跟盒馬合作，應該說是一種緣分。”北京六必居食品有限公司總經理俞江富告訴中國商報記者，此次六必居與盒馬的合作，是看中了盒馬智能化數字化供應鏈、精準的市場需求分析、便捷的物流投遞能力。“我們六必居作為老字號，其實并不是常人想象中的那么穩(wěn)重。我們會在發(fā)展的過程中不斷嘗試、不斷創(chuàng)新，在很多方面都有新舉措。”

首農食品集團品牌市場部部長傅鵬表示，本次聯名推出的“老北京二八醬”產品，將極具老北京文化特色的經典產品與流行的國潮藝術相結合，具備走向全國市場的潛力，標志著六必居與盒馬新零售開啟了全面合作的全新里程。“也希望未來首農食品集團旗下有更多子品牌加入與盒馬渠道的合作，推出更多個性化、定制化、多元化的單品，進一步拓寬合作維度，深化合作內容，優(yōu)勢互補、互利共贏，引領國貨風潮。”傅鵬表示。

這也并不是盒馬首次盯上老字號。據了解，盒馬自2017年進入北京市場以來，一直扎根區(qū)域，挖掘老字號和特色美食，每年都有多個聯名款產品上架，與月盛齋、北京稻香村、百年義利、北冰洋等老字號均有定制、聯名款等合作，其中多款美食通過盒馬供應鏈走進了全國市場。

年輕化的六必居

始創(chuàng)于明朝的六必居，距今已經有近600年的歷史，旗下還有桂馨齋和天源醬園兩個老字號品牌。如今的六必居品牌，與王致和、白玉、龍門、金獅、天源醬園、桂馨齋等老字號品牌共同隸屬于首農食品集團旗下的首農味業(yè)子集團。

中國商報記者走進位于北京前門的六必居門店，可以看到不少消費者正在選購商品。正在讓店員稱散裝醬菜的劉阿姨告訴記者，她隔段時間就會來店里買點兒醬菜，“沒有六必居的醬菜，好像吃飯都少點兒什么一樣”。不過記者注意到，在門店內購物的多為中老年消費者，鮮少有年輕人前來購物。這也是不少北京老字號品牌的普遍現象，但這并不代表六必居沒有年輕的心。

北京前門的六必居門店內，店員正在為顧客挑選醬菜。冉隆楠/攝

“經過這么多年的發(fā)展，六必居如何更具青春感、更能夠符合年輕人的消費習慣，其實我們一直在不斷思考和嘗試。”俞江富表示，六必居一直想傳遞的信息是它在守正的基礎上，不斷地往前走，而這并不只是一句口號。

盡管門店內多為中老年消費者，但六必居仍在不斷創(chuàng)新嘗試，試圖抓住年輕人的心。冉隆楠/攝

正如俞江富所言，有著悠久歷史的六必居，近年來在堅持傳統的同時創(chuàng)新舉措不斷，無論是產品研發(fā)還是品牌宣傳都越來越“潮”。除了賣招牌醬和醬菜外，六必居還開發(fā)了冰激凌產品，包括黑芝麻和黑蒜兩個口味，特別是黑蒜口味，儼然成為“網紅”冰激凌。

“我們這個黑蒜冰激凌現在很受年輕人歡迎。”六必居相關負責人告訴記者，“第一代的冰激凌里面是有黑蒜顆粒的，口感更加豐富，蒜味也更大。現在售賣的第二代產品做了改良，將黑蒜磨成粉末再加入冰激凌，就沒有之前那么重口，大眾接受度更高。”該負責人表示，作為年輕化產品的嘗試，目前該冰激凌只在線上旗艦店、北京前門店，以及環(huán)球影城店售賣。

“以環(huán)球影城店為例，我們在那里開店，就是看中那邊主要是年輕消費群體。”俞江富表示，雖然這家店的銷售業(yè)績可能并不高，但六必居更多是想要通過這家店，向年輕人展示老字號傳統工藝與國潮文化結合的理念。

記者注意到，除了開發(fā)“網紅”產品外，六必居還針對如今消費者的健康消費需求推出了減鹽系列產品，并將其招牌下飯醬菜根據品種設置了不同的動漫形象代言人，還推出了衍生的周邊產品，頗受年輕人歡迎。

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