梨，又稱(chēng)快果、果宗、玉乳、蜜父，是薔薇科梨屬植物白梨、沙梨、秋子梨等的果實(shí)。在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。因營(yíng)養(yǎng)豐富、口味甘美而被譽(yù)為“百果之宗”。梨可以食用，也可以藥用，是常用的藥食同源的食材。

自古以來(lái)，東北的漢、朝、滿(mǎn)、回等民族即有“貝母梨” 治療肺熱咳喘等民間驗(yàn)方流傳;“貝母燉梨”、“貝母蒸梨”、“鮮梨貝母湯”等民間食用方是保健佳品;驚蟄吃梨，不可分梨(離)等民間習(xí)俗;在古代文學(xué)中，有“孔融讓梨”、“哀梨煮食”、“梨花帶雨”等典故。梨的葉(梨葉)、果皮(梨皮)、花(梨花)、樹(shù)枝(梨枝)、樹(shù)皮(梨木皮)、根(梨樹(shù)根)、木材燒的灰(梨木灰)等也都可以藥用。

中醫(yī)認(rèn)為梨性甘、微酸，涼。歸肺、胃經(jīng)，有潤(rùn)燥、生津、清熱、化痰功效。主治肺燥咳嗽，熱病津傷煩渴，消渴，痰熱驚狂，噎膈等。明代醫(yī)家李中梓認(rèn)為，“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨中含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，三萜及甾醇類(lèi)化合物，酚酸酯類(lèi)化合物，羽扇豆醇酯類(lèi)，多糖類(lèi)等化學(xué)成分。梨有抗氧化，抗?jié)儯寡祝?zhèn)咳、祛痰、平喘，抑菌和抗癌等藥理作用。

梨是滋陰的佳品。在中醫(yī)溫病診治中，各大醫(yī)家用梨等水果進(jìn)一步完善了養(yǎng)陰法，稱(chēng)為“天生復(fù)脈湯”。葉天士曾提出過(guò)養(yǎng)陰益胃法，如他在《溫?zé)嵴摗分性?“胃津亡也……輕則如梨皮、蔗漿之類(lèi)”。在臨證中，葉天士也遵循這一原則，常在養(yǎng)陰方中配伍梨汁、蔗漿。吳鞠通則貫徹其益胃生津之法，而且將該法具體化為“沃”法，完全采瓜果鮮汁以為治，如雪梨漿、五汁飲可養(yǎng)肺胃之陰。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，五汁飲對(duì)內(nèi)毒素所致高熱傷陰動(dòng)物模型有明顯的預(yù)防和治療作用，它能明顯拮抗內(nèi)毒素所致發(fā)熱作用，并拮抗內(nèi)毒素所致紅細(xì)胞膜ATP酶活力降低作用，改善細(xì)胞膜的通透性,保護(hù)細(xì)胞膜，使其正常發(fā)揮功能，減輕細(xì)胞的損傷程度，從而減輕發(fā)熱動(dòng)物傷津、傷陰的程度。五汁飲有較快的解熱作用，從而提示養(yǎng)陰藥在發(fā)熱早期應(yīng)用可能阻止溫病高熱的出現(xiàn)或降低高熱的程度，這為溫病初期應(yīng)用養(yǎng)陰藥提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

梨的食療方較多，一般以生食1~2個(gè);或搗汁;或蒸服;或熬膏;或煎湯15~30g內(nèi)服。

1.雪梨羅漢果湯

組成：雪梨1個(gè)，羅漢果半個(gè)。

制作：將雪梨洗凈切碎，羅漢果洗凈，水煎，水沸30min后飲湯。

主治：急慢性咽炎屬陰虛有熱者。

2.五汁飲

組成：梨汁、鮮荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁(或甘蔗汁)。

制作：和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。

主治：熱病口渴、咽干及酒后煩渴，也可作為溫病恢復(fù)期的調(diào)理用藥。

3.梨膏

組成：秋梨100Kg,麥門(mén)冬、百合、貝母?jìng)€(gè)1Kg，款冬花750g，冰糖20Kg。

制作：水煎濃縮成清膏，每清膏300g，加入練蜜300g，共熬至滴水成珠為度。每服15g，溫開(kāi)水沖服，一日2次。

主治：陰虛咳嗽，咽干口渴，喑啞氣喘，或自汗盜汗。

4.雪梨川貝冬瓜飯

組成：雪梨6個(gè)，糯米100g，川貝粉12g，冬瓜條100g，冰糖100g。

制作：雪梨削皮挖心，將糯米煮成飯，冬瓜條切碎，川貝粉、冬瓜條、冰糖拌勻，裝入梨中，蒸50min后食用。早晚各服1次。

主治：肺熱咳嗽，干咳咯血

梨雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，非常美味，但是中醫(yī)認(rèn)為脾虛便溏、肺寒咳嗽及產(chǎn)婦慎服。

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