燉牛肉時加點菠蘿又快又嫩
來源：生命時報 時間：2021-03-19 11:15:52
經(jīng)常有人跟我抱怨，自己燉出來的牛肉又老又硬。在此為大家推薦一種特別適合燉肉的食材——菠蘿，不但可以讓燉出來的牛肉更嫩，口感更好，還能節(jié)約烹調(diào)時間。
牛肉之所以嚼不動，是因為其中的膠原蛋白等機械強度高的大分子蛋白質(zhì)在起作用。菠蘿中有一種特別的物質(zhì)———菠蘿蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。具體做法為，將牛肉切成合適的塊，放在菠蘿汁或者漿液中腌制20分鐘，稍加清洗后再燉煮。有條件的可以用打漿機處理菠蘿，這樣制成的漿液更加均勻、細膩，嫩肉效果更好。如果喜歡菠蘿的味道，還可以把腌完牛肉的菠蘿汁或者漿液跟牛肉一起燉煮。
此外，獼猴桃、木瓜等水果也富含蛋白酶，是食物中的“天然嫩肉劑”。
國家高級烹飪技師 王慧宇
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