一斤左右豬蹄口感更好
        
							
        來源：生命時報     時間：2021-03-24 15:43:32 
        
						
        
						
        
							
        醬豬蹄、熏豬蹄、燉豬蹄……要想做出好吃的豬蹄，首先要選品質好的。
        

        看顏色。好的豬蹄顏色均勻，接近肉色。顏色發白或發灰的豬蹄不要買，質量有問題。
        

        聞味道。新鮮的豬蹄聞起來沒有異味，只有鮮肉的味道。有腥臭味的豬蹄不要買，很可能存放過久，已經變質了。
        

        觀筋質。豬蹄里的膠原蛋白主要來源于筋，但市場上有些商戶會把豬蹄的筋抽掉，沒有筋的豬蹄口感和營養價值就大大降低了。大家可以仔細觀察一下，沒有筋的豬蹄，在豬蹄的腕部會有一個開口。
        

        看重量。豬蹄并不是越大越好，重量在八兩到1.2斤的，肉質口感最佳。
        

        豬蹄分前蹄和后蹄，很多地方又稱它們為“豬手”和“豬腳”。這兩者的區別是：前蹄個小、肉嫩、筋粗且明顯、能看到關節(會彎曲)、骨頭小、價格貴;后蹄個大、肉厚、筋細看不清、是直的不能彎曲、骨頭大、價格便宜。
        

        需要注意的是，有些豬蹄可能被火堿和雙氧水“美白”過，一般有下面幾個特點：豬蹄上的皮比白紙還白;個頭比普通豬蹄大;摸起來有黏滑的感覺;聞著有化學藥水味。
        

        國家高級烹飪技師 趙 亮
        
							  
        標簽：
					
				豬蹄
							
				口感
				 
		
        
						
        
						
						
        
													
        
						
        
			              
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