今日菜單：豆腐魚頭金不換
來源：廣州日報 時間：2021-04-08 10:55:25
主要功效：芳香化濕
推薦人群：濕氣過重不欲飲食者
材料：豆腐2塊，魚頭1個，金不換50g，生姜片2-3片(2-3人量)。
烹調方法：
將金不換洗凈，魚頭洗凈切兩半，用煎鍋下油，把生姜煎香，下魚頭，煎至兩面稍金黃，下滾水，煮至湯色發白后加入豆腐。滾至熟透后加入金不換，稍滾，加鹽調味即可。
湯品點評：
金不換在潮汕地區比較出名，在廣州可在賣冰鮮海鮮的檔口有搭送的。金不換香味獨特，很能引起人的食欲。
春季濕氣困脾，脾氣更不能運化水濕，而金不換的芳香有很好的祛濕作用。魚頭湯想要有奶白色的湯，必先要把魚頭兩面煎香，再熱水下鍋。當然，如果不想湯太油膩的話，煎魚頭就要用不粘鍋，魚肉里面本身的脂肪也能形成這種奶白色的乳化劑。這款湯對于濕氣較重影響食欲的人群有不錯的芳香化濕、促進食欲的作用。
清熱 潤肺 養肝
補血 補鈣 開胃
明目 潤燥 養胃 咳嗽
推薦：廣東省中醫院臨床營養科
標簽： 豆腐
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