一提起雜醬面，勢必會想到老北京雜醬面。做老北京雜醬面最重要的三者是：大豆醬熬制的鹵汁;冷淘的涼水面;豐富食材拌面的食趣。炸醬面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食兒，一碗面，讓老北京人來吃也是講究的不行。

一、好吃的雜醬面關鍵在于醬料

炸醬面由面碼、炸醬拌面條而成。面碼講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，水蘿卜絲、白蘿卜絲、蛋皮絲。也會根據時節，做一些食材上的調整。炸醬是將肉丁及蔥姜等放在油里炸，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以面碼，即成炸醬面。

雜醬面想做得好吃，關鍵在于醬料的制作，在家我們也可以自己做出好吃有健康的雜醬面。下面教大家自制雜醬做雜醬面。

二、雜醬面醬料的制作

1、食材準備：手工面、豬肉、 蒜苔、 黃瓜、黃豆、醬油、植物油、芡粉、 白糖、 食鹽、大蒜

2、制作過程：

(1)醬料的肉建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感;

(2)生姜切成末備用，盡量切的細一些;

(3)把蒜苔洗凈，切成細小的丁;

(4)肉糜放入碗中，加適量芡粉;

(5)把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩;

(6)調面醬。把黃豆醬倒入碗中;

(7)加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻;

(8)開始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱后加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀;

(9)倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色;

(10)加入蒜苔丁、姜末，加適量食鹽攪拌均勻;

(11)倒入調制好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成;

(12)做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香;

嫻熟地把蔬菜、醬汁與面條的搭配攪拌均勻，每根面條上都華麗麗的裹滿豐富的色澤和味道，伴著大快朵頤的吸面聲。食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的“派頭”。雖然只是一碗面，但恰是無一處不用心的制作。

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