榨魚湯，菜譜上沒有，但卻是淄博的一道名菜。我在淄博工作、生活了38年，每當朋友聚餐，最后必定要榨個魚湯。

剛到淄博的時候，朋友之間下館子聚餐的機會不多，酒也鳳毛麟角，囊中不寬裕，三五好友聚餐都是在家里，很少有魚，自然就沒有榨魚湯。等到酒店林立的時候，我們的腰包也鼓了，上酒店聚餐成了平常事。這時候，我才知道淄博有個美味而且不收費的榨魚湯。

酒席一般有個習慣，魚這道菜一定是最后一個上桌，大概是圖年年有余的吉利。然而，魚上桌的時候，客人差不多都已經吃飽喝足了，再說，魚的做法不是清蒸，就是紅燒，沒什么滋味兒，整條魚動不了幾筷子，剩下的白白浪費了。

有一次，我們在酒店聚餐，魚剩了一多半兒。看著浪費了心疼，我勸大家多吃點，可是大家都說：“飽了，吃不下了。”無論我怎樣勸，誰都不動筷子。這時，我的本地人同事李沖著門外喊道：“服務員，來!榨個魚湯。”服務員把魚盤子端走，不一會兒，端回來一個小盆，盛著滿滿一盆冒著熱氣、散發著濃烈香味的魚湯。本已酒足飯飽的我們經不住誘惑，每人盛了滿滿一碗魚湯，又多喝了一瓶啤酒。盆見底了，我們還沒喝夠呢。從此，每當朋友聚餐，我都會要榨個魚湯。

榨魚湯是淄博餐飲的特色，好像也只有這座城市才有，吃慣了這口的我們到了外地還想榨個魚湯，弄得人家莫名其妙，甚至鬧出過笑話。說朋友幾個到北京吃飯，最后指著吃剩的魚對服務生說：“榨個魚湯。”哪知服務生一臉茫然，就端著魚盤子到后廚對大廚說：“客人要榨個魚湯，菜譜上沒有啊!”大廚一聽高興了，說：“啊!我的山東老鄉來了。”說完就榨起魚湯來。魚湯端上來后，客人很快就喝完了，就招呼服務生：“來!再榨一個。”服務生又端著剩下的魚骨頭和少許碎魚肉到后廚告知大廚，大廚更高興了，說：“啊!我的淄博老鄉來了。”當第二盆喝完之后，服務生端著僅剩下的魚骨頭對大廚說：“客人還要榨一個。”大廚喜出望外，說：“哎呀!我的博山老鄉來了”從中可知，博山是榨魚湯的發源地。

其實，榨魚湯就是鍋里加水燒開，把吃剩下的魚剔除輔料將魚肉和魚骨頭倒進鍋里燒到滾加上足醋和胡椒粉即可出鍋。

離開淄博多年了，我時常會想起榨魚湯，每當想起，還禁不住咂咂嘴兒，回回味兒。

標簽： 美味可口