春天到了吃什么好呢?當然茄子是當仁不讓的，那茄子可以做出什么樣的美味呢?下面就趕緊和小編一起來看一下茄子可以如何多變吧。

糖醋茄子

材料

：茄子兩個，大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

做法：

1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

魚香茄子

材料：

長茄子500克、蔥25克、蒜15克、姜10克、自制剁椒(切碎)25克、少許鹽、醬油、糖、醋各一勺

做法：

1、茄子洗凈切長條，用涼水過一下，蒸鍋水開蒸2分鐘把水控干。

2、鍋燒熱放少許油，油溫七成熱加入蔥、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。

3、把茄條放入鍋內快速翻炒，加入糖、醋、醬油、鹽調好的汁翻炒片刻，加少許雞精即可。

三絲茄子

材料：

尖椒1個、胡蘿卜半個、瘦肉50克、辣椒2個、食鹽半勺、醬油3勺、雞精半勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水淀粉2小勺、植物油適量、黃酒半勺、白糖小勺、花椒粉1勺、紅米酒半勺、剁椒醬2勺、黃醬1勺。

做法：

1、辣椒洗凈去籽，切成粗絲，胡蘿卜洗凈去皮，切成粗絲。

2、茄子洗凈，切成約1厘米寬的條。

3、豬肉洗凈切成粗絲。

4、把肉絲放碗里，加入腌料(生抽1小勺、醬油1小勺、黃酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺)攪拌均勻，腌15分鐘。

5、炒鍋燒熱倒入1/2杯油，油溫4成熱放入茄子條用小火煎炸至變軟盛出瀝油。

6、原鍋留適當底油燒至5成熱，倒入肉絲炒至斷生盛出瀝油。

7、炒鍋留油燒至5成熱，下蔥姜蒜末和蒜蓉剁椒。

8、再放黃豆醬烹入少許米酒炒出香味。

9、放入胡蘿卜絲炒至斷生。

10、倒入肉絲和茄子條，加生抽、老抽、醬油、白糖。

11、再加點花椒粉。

12、倒入青椒絲大火炒勻，出鍋前把紅椒圈和蒜片撒進去拌炒均勻，再加點雞精調味即可。

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