不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 紅燒肉

過年，家人相聚，一起做飯一起吃吃喝喝，聊聊一年來的開心或不開心的事，家長里短，享受安心、歡樂的幸福時光。

紅燒肉是很多人家里年夜飯餐桌上一道很受歡迎的家常菜，色澤紅潤透亮，五花肉肥瘦相間咀嚼口感豐富有層次，味道香糯不油膩，白嘴都能吃幾塊，越嚼越香。

說起紅燒肉，我母親的做法可說是一絕。調料和做法都非常簡單，秘訣是紅燒之前多加了一個步驟。我默默地學會了，來分享給大家，沒有下廚經驗的新手跟著做，準保不失手。

紅燒肉

食材：五花肉500克，生姜20克，料酒30克，生抽20克，紅燒醬油10克，冰糖15克，鹽少許

烹制步驟：

1、接一盆接近手溫的清水，加入1湯匙約10克的料酒，放入五花肉浸泡10分鐘，撈出用廚房紙巾吸干水，切成約1厘米厚的大片

2、把五花肉片放入鍋里中火煎至兩面微黃，煎出油脂，夾出五花肉片備用

3、把肉片里煎出的油脂倒出，鍋里留少許底油，加入冰糖，小火炒，用鏟子不停地劃動，冰糖炒融化，起小泡泡，糖色就炒好了

4、把煎制好的五花肉倒入鍋里略微炒幾下，烹入2湯匙料酒炒出香味，接著加入姜片，2湯匙生抽調味，1湯匙紅燒醬油上色，不停地用鏟子翻炒，讓每一片五花都均勻地粘裹上醬汁，肉片顏色變紅潤時，倒入開水至肉片的一半位置，蓋上鍋蓋，中小火燉煮30分鐘至肉熟透，筷子頭一下就能扎透肉片

5、調成大火收汁，嘗一下如果咸味不夠的話加一點鹽，用鏟子不停地翻拌，鍋里的醬汁越來越濃稠，等醬汁全都均勻地裹在肉片上即可。

【小貼士】

煎五花肉這一步不能省略。用中小火慢慢煎，煎出肥肉里的大部分油脂，這是五花肉吃起來香而不油的關鍵步驟。

炒冰糖時一定要用小火，鏟子不停地劃動，這樣慢慢融化的冰糖不會焦糊也不會結塊，起小泡泡時就要加入肉片

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標簽： 紅燒肉 透亮