明天就是大年三十了，家里貼上紅色的對聯(lián)，掛上紅紅的燈籠，準(zhǔn)備好各種賀年食品，農(nóng)歷新年，所有東西都要有“好彩頭”，一切都打點(diǎn)好后，就該準(zhǔn)備年夜飯了，年夜飯的每一道菜除了要好看好吃，當(dāng)然也要有好的寓意。2022年夜飯，這8道“吉祥菜”要端上桌，寓意虎年順風(fēng)順?biāo)樔艘狻?/p>

【蒜蓉蒸蝦】——寓意蒸蒸日上

食材：鮮蝦、大蒜、粉絲、香蔥、蠔油、白糖、生抽

1、用剪刀剪掉蝦頭，去掉蝦線，沖洗一下，再把蝦對半剪開，尾部不切斷。放入胡椒粉腌制一會(huì)兒。

2、粉絲用溫水泡軟，淋上少許生抽和香油拌勻，鋪在盤子上。

3、炒鍋熱油，倒入蒜蓉翻炒出香味，關(guān)火后放入蠔油、白糖和生抽炒勻。

4、將鮮蝦呈“八”字形擺在粉絲上，上面放在蒜蓉，入蒸鍋大火蒸8分鐘，出鍋前撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

【如意福袋】——寓意迎祥納福

食材：黃瓜、雞蛋、韭菜、玉米、胡蘿卜、餃子皮、蠔油、鹽

1、準(zhǔn)備好玉米粒，青瓜去掉中間的瓜瓤后切成丁，胡蘿卜去皮切丁，把雞蛋炒熟搗碎。

2、胡蘿卜和玉米放入沸水中煮30秒后撈出，把胡蘿卜、玉米、青瓜倒入炒鍋，放入蠔油和鹽炒勻，再倒入雞蛋拌勻。韭菜用沸水燙軟備用。

3、用搟面棍把餃子皮搟大，將炒好的餡料放在中間，用手把餃子皮往中間收攏。用韭菜綁起來，全部做好后放入鍋里隔水蒸15分鐘即可。

【糖醋排骨】——寓意紅紅火火

食材：排骨 1斤，番茄 1個(gè)，青椒 1根，姜 適量，生抽 3勺，老抽 1勺，鹽 半小勺，料酒 1勺，雞蛋 1個(gè)，淀粉 1勺

糖醋醬汁：大紅浙醋 3勺，白醋 2勺，水 6勺，白糖 2勺，番茄醬 2勺，紅片糖 1小塊，淀粉 1勺

1、排骨剁塊后用清水浸泡15分鐘，泡出血水后把排骨撈出沖洗干凈，瀝干水。

2、將排骨放入盆里，加入生抽、老抽、料酒、鹽、1小勺淀粉、打入1個(gè)雞蛋抓勻后腌制半小時(shí)。

3、起鍋燒油，將排骨夾進(jìn)鍋內(nèi)，中小火炸5~10分鐘左右，炸熟后撈出。將油溫升高，復(fù)炸至金黃色后撈起控油備用。

4、將糖醋醬汁的所有調(diào)料倒入碗內(nèi)攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，再放姜、白糖、紅片糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，片糖溶化后倒入少許淀粉水，讓糖醋汁濃稠。

5、最后倒入炸好的排骨，翻拌一下，排骨全部裹上糖醋汁后放入切好的番茄和青椒翻炒片刻即可出鍋。

【西芹雪梨炒腰果】——寓意金玉滿堂

食材：西芹、雪梨、腰果、紅辣椒、鹽、蠔油

1、西芹洗凈后用削皮的工具削掉表面的老筋，再把西芹切成菱形塊。辣椒切小塊。

2、雪梨去皮后切成小塊，放入清水浸泡著備用。

3、炒鍋放入少許油，放入腰果，半炸半炒至金黃，腰果一定要過油才會(huì)香脆，炒好后撈起備用。

4、鍋里留底油，倒入西芹翻炒至斷生，再放入雪梨塊和紅辣椒，放入蠔油、鹽調(diào)味。

5、最后放入腰果炒勻即可。

【紅燒魚】——寓意年年有余

食材：羅非魚、啤酒、生抽、老抽、辣椒、姜蒜、鹽、糖

1、把羅非魚處理干凈，鍋里放入適量油，把油燒到冒煙后放入羅非魚，將羅非魚煎至兩面金黃。

2、倒入沒過羅非魚的啤酒，放入生抽、老抽、姜蒜、鹽糖調(diào)味，用中小火燜10分鐘。

3、將羅非魚鏟起放在盤子里。把辣椒放入剛才燜魚的湯里，開大火煮1分鐘后收汁，最后將湯汁淋在魚上即可。

【白灼菜心】——寓意青春永駐

食材：菜心、蠔油、蒜蓉、鹽、油、糖、生抽

1、菜心洗干凈后切掉尾部，鍋里把水燒開，放入少許油和鹽，先將菜心的莖放入燙1分鐘，再將菜全部放入水里，大約30秒后把菜心撈出，擺在盤中。

2、把蠔油、生抽、白糖拌勻，再加入約半碗清水，倒入鍋里，小火煮開，再放入蒜蓉煮出香味。

3、將煮好的醬汁淋在菜心上即可。

【紫蘇燜鴨】——寓意紫氣東來

食材：鴨肉、紫蘇、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜

1、鴨肉剁塊后冷水下鍋，煮2分鐘左右，焯水后撈出沖洗干凈。

2、炒鍋放入適量油，放入生姜和紫蘇梗炒香，再倒入鴨肉，翻炒到鴨肉表面微焦。

3、倒入沒過鴨肉的熱水，放入生抽、老抽、冰糖和料酒調(diào)味，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

4、把紫蘇葉放入鍋里拌勻，繼續(xù)燜20分鐘后即可出鍋。

【辣子雞】——寓意大吉大利

食材：雞腿、姜蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉

1、雞腿剁成塊，沖洗干凈后瀝干水，放入雞蛋、姜、蔥、花椒、生抽、蠔油、料酒拌勻腌制30分鐘。

2、腌好后把姜蔥等材料挑出來。放一勺淀粉在雞肉上拌勻，起鍋燒油，放入雞塊炸至金黃后撈出。

3、鍋里留少許底油，放蔥段和干辣椒，小火炒到辣椒變色，放入辣椒翻炒，出鍋前可以放些炒花生米和白芝麻，好吃又好看。

標(biāo)簽： 虎年 要端