傳統(tǒng)年夜飯的6道硬菜，我家每年都做，濃濃年味，老小愛吃。年夜飯，或者親朋好友來串門，學(xué)會這6道菜，端上桌倍有面，深受大家喜歡！

【紅燒肉】過年必做的紅燒肉，喜宴也是必點菜單。肥肉不膩，入口即化，下飯又下酒。制作方法：1.新鮮五花肉，切成大小相同的小方塊，鍋燒熱，放八角、香葉、桂皮、小火煸炒香。2.倒入五花肉，炒至外皮焦黃，全部都是焦黃的顏色。3.放冰糖、老抽、生抽，均勻裹上一層顏色。4.加入水，浸沒所有食材，旺火煮沸，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，燉40分鐘。5.開蓋之后，放鹽，轉(zhuǎn)旺火收汁，一邊翻炒一邊收汁。

【筍干炒臘肉】筍干過年太喜歡吃了，燉肉，炒臘肉，加點筍干，鮮香味美。臘肉都是過年的標(biāo)準(zhǔn)之一。制作方法：1.筍干提前用冷水泡軟，切小條，臘肉用沸水，煮1分鐘撈出，瀝干水，切薄片。2.鍋燒熱，放臘肉小火煸炒熟，可以看見肥肉部分是透明狀。3.倒入筍干，紅辣椒、快速翻炒，加少許辣椒、鹽、醬油，炒熟。

【紅燒肉牛腩】過年吃牛肉，寓意牛氣沖天，紅燒牛腩，醬香味十足，很下飯。制作方法：1、芹菜清洗干凈，切段。牛腩清洗干凈，切成方塊。2.水煮沸之后，放入牛肉，汆燙，可以包漂浮物，撈出，牛肉就很干凈，撈出瀝干水。3.鍋燒熱，倒入適量食用油，黑胡椒、香葉、八角、桂皮，小火煸炒香，放牛肉，煸炒至外皮焦黃。4放老抽、生抽、料酒，炒至顏色變深。加入水，浸沒過牛肉，旺火煮沸，蓋上蓋子，小火燉1小時。5.開蓋，放芹菜、少許鹽，旺火收汁。香噴噴，太好吃了。

【芋頭扣肉】扣肉是客家美食，逢年過節(jié)都做。肥肉不膩，入口即化，連芋頭都很好吃。制作方法：1、芋頭去皮，切長方形，五花肉清洗干凈，大小的形狀和芋頭相同。2.芋頭放入鍋炸熟，撈出瀝干，接著把五花肉也放入鍋炸熟，分別涂抹醬料。3.一片芋頭、2片五花肉，包裹一片芋頭，均勻碼入蒸盤。4.水煮沸之后，隔水放入蒸盤，旺火蒸15分鐘。

【彩椒炒臘腸】臘腸和臘肉一樣，是過年的標(biāo)志性美食。彩椒炒臘腸，好看又好吃。制作方法：1.紅辣椒、青辣椒，分別清洗干凈，切塊。2.廣式臘腸，可以直接切片，不需要用水煮。3.鍋燒熱，放油，倒入辣椒，加少許鹽搓一搓，外皮有皺紋，盛出。4.把臘腸放入鍋里，小火煎至六成熟，倒入辣椒，快速翻炒熟即可。

【照燒雞】過年雞肉、魚、豬肉、牛肉都是主角。照燒雞，不僅味道好，下飯又下酒。制作方法：1.新鮮雞肉清洗干凈切塊，洋蔥、紅辣椒，分別清洗干凈，切好備用。2.鍋燒熱，放雞肉，煎至外皮焦黃，3.倒入照燒雞的調(diào)味料，煮至入味，放洋蔥、紅辣椒，煮熟之后，香蔥，翻炒均勻即可。

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