過年了，教你做3種魚的做法，招待親朋好友，年年有余好寓意

春節(jié)家宴，關于魚的菜肴是不可缺少的，寓意“年年有余”，所以不管有錢沒錢過年的時候，都要準備一些不同的魚類來烹飪，下面來分享3種魚的做法，學會了以后招待親朋好友，一周都不重樣。

【菜名】：剁椒魚頭

【烹飪步驟】：

1、生姜洗干凈，去皮一半切成薄片，一半切成小片，把香蔥也清洗干凈，蔥白的部分切成段，蔥葉部分切成蔥花。

2、 準備一個有深度的盤子，然后在里面加入姜片和蔥瓣對半，把魚頭切開了以后，將魚頭身上黑色的內膜撕掉，劃上兩刀，然后抹上鹽，還有料酒去腥腌制個10分鐘左右。

3、 準備好剁椒，還有生姜末和蒜末，我把生姜末和蒜末放在了一起。

4、 我們先將魚頭腌制好了以后放進鍋里面大火蒸6分鐘，這時候蒸出來的雨水會是很腥的，所以一定要倒掉。

5、換一個小鍋，鍋里面倒入食用油，把蔥姜末小火炒出香味，再將剁椒下進去，加入鹽，生抽，蠔油。把煮好了的剁椒醬淋在魚頭上面。

6、再次放進燒開水的鍋里面蒸8分鐘，如果魚頭比較大，要適當?shù)匮娱L時間，把魚頭蒸好了以后取出來撒，上蔥花鍋里面再燒上油澆在魚頭上。

【菜名】： 香炸帶魚

【烹飪步驟】：

1、把帶魚段去除內臟了以后清洗干凈，然后把水分一般放進稍微大一點的容器里面，撒上五香粉，料酒，生抽姜絲，適量的鹽，蠔油。全部給攪拌均勻以后，腌制兩個小時以上。

2、 把腌制好了的帶魚多少去掉調料裹上一層淀粉。

3、 把帶魚全部裹完粉再一起炸，這樣停頓的時間可以讓干粉更好地粘附在帶魚段上。

4、 把帶魚多余的干粉抖干凈以后，下鍋開始炸先下鍋，不要用翻動，用中火慢慢炸，炸到微黃再翻另一面，技術全程都要中火，而且要比較快速。

5、等炸好了以后撈出來，備用鍋里面的油再次燒熱準備復炸，這是時間更短，看帶魚的狀態(tài)來判斷，炸至金黃就可以撈出來了。

【菜名】：清蒸鱸魚

【烹飪步驟】：

1、準備新鮮的鱸魚，先清洗干凈以后再鱸魚的兩邊切上花刀，當上適量的料酒蠔油，還有白胡椒粉和鹽抓拌均勻。

2、 把蔥白切成片兒，將切成四去一部分塞進魚肚子里面，化刀的部分也放上蔥白和姜絲腌制10分鐘。

3、 準備個小碗加上一勺蠔油，三勺生抽調成汁，然后倒進腌制好的魚上面。

4、 最后再放上姜片還有蔥絲，可以再放上幾片檸檬，這樣做出來的魚腥味也沒有那么的重，上火蒸個12分鐘左右。

5、把蒸好了的魚取出來，就要上面的檸檬和小蔥在上面重新放上蔥葉，香菜燒熱油澆在魚身上即可。

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