中國商報（記者 馬嘉 文/圖）有兩種春節，一種是大多數人的春節，年頭忙到年尾的工作族在廚房里大顯身手，為家人張羅一桌年夜飯，完成最具年味的儀式感；另一種是廚師的春節，面前是灶臺上的鍋碗瓢盆、背后是幾十道年夜飯菜品訂單，51歲的北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生今年又不能為家人做一頓年夜飯了。

北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生在準備年夜飯的大菜“風山水起”。

難得回家做頓飯

一口平底小鍋、一支精薄小鏟、一身廚師服，這就是馮耀生除夕夜的裝備。“我們中餐廳的座位、包廂都訂滿了，所有價位的年夜飯套餐也都訂出去了。大家都認真一些，不能松懈。”作為廚房總廚的馮耀生，不僅要確認各種菜品訂單、檢查食材安全，還要在除夕夜為不能回家的廚師加油打氣。

馮耀生告訴中國商報記者，希望吃到這道菜的顧客來年的日子都能過得風生水起。

對于馮耀生來說，這是第五頓沒有為家人做的年夜飯。換句話說，這是第五個沒有回家過年的春節。對于廚師來說，除夕夜為素未謀面的顧客做一頓年夜飯很常見，為家人做一頓年夜飯卻十分難得。“我在外工作已經有20多年了，廚師這一行很少能在家過年。”馮耀生告訴中國商報記者：“從業這些年，記憶最深的年夜飯還是2016年為家人做的那頓飯，那年我難得有休假回家的機會，我們一家三口在廚房一起為家里的老人下廚做菜，連平時不怎么下廚的女兒也參與其中，非常開心。”

每一位在外奔波的廚師，都是家人心中的牽掛。每年臨近春節，馮耀生總會接到家人詢問“今年過年能不能回家”的電話，他每次都輕描淡寫地回答“暫時還不知道，能回盡量回”，沒有透露半分令家人擔心的語氣。而當面對“是否想家”的問題時，他的聲音有些哽咽，“誰不想家呀，想也沒辦法，出門在外不能讓家人擔心”。

馮耀生也把對家鄉的思念放進了自己的菜品。作為一名出身于廣東順德的大廚，馮耀生也希望顧客能從自己做的年夜飯中“嘗”到幸福。馮耀生說：“客人除夕夜來吃飯，我們就把他們當家人，親手把這頓團圓飯給他們做好。之前除夕夜，我也會從廚房出來跟客人互動，打招呼、送祝福，能感受到就好像跟家人過節一樣的氣氛。”

疫情下，多了一份守護安全的責任

馮耀生工作的北京富力萬麗酒店是所在商圈規模較大的酒店。馮耀生帶領的廚師團隊中有超過20人留在工作崗位上，不回家過年。馮耀生告訴中國商報記者，因為新冠肺炎疫情的原因，菜品食材需要檢測的工序更多了，尤其是需要冷鏈運輸的食品，所以會留更多的工作人員在崗位，以保障菜品供應和食品安全。

“在食材保全方面要多下些功夫。如三文魚等冷鮮食材必須要密封，都是一個個真空包裝好的，放在零下10℃到12℃來保存。另外，春節期間，海鮮市場也要放假，我們也必須按照這個時間來備貨。買回來的食材還需要殺菌、存放進冷庫。”馮耀生說。

對于廚師來說，前期的準備工作只是序幕，除夕當天才是真正的考驗。用餐的客人陸續前來，每桌起菜時間不同。廚師只能一份接一份地炒，連續炒幾個小時，蒸箱、切配、炒鍋、冷菜各個環節都要專人專崗。

不回家的廚師們圍在一起慶祝新年。

待客人散去，廚師們的團圓飯才端上桌。像大多數聚餐場景一樣，馮耀生和同事圍坐在一起，舉杯慶祝、互相拜年。不同的是，還沒開吃，廚師們就不約而同地拿起手機，給遠方的家人拍段視頻，并說上同一句話——“我們一起過年啦，忙完這段時間就回家”。

馮耀生向記者介紹年夜飯情況。

馮耀生告訴中國商報記者，忙完春節這段時間，等到疫情的狀況再好轉一些，自己會申請在空閑的時間休假回家，好好給家人做頓飯。

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