年年過年在家也可做出大廚的味道，這道番茄醬汁桂魚酸甜開胃，不錯！

今年就地過年，家里人少，每天就三菜一湯。年前做了很多的鹵肉菜，這幾天做飯也很輕松。每頓就是炒個蔬菜，一個鹵肉拼盤，再來個孩子愛吃的熱菜。今天推薦一個孩子愛吃的番茄醬汁桂魚，酸甜開胃，色香味美，在家也能做出大廚的味道，過年家里來客做一盤還高大上。

桂魚肉質細嫩鮮美， 刺少肉厚，營養價值很高。我平時都喜歡清蒸，過年孩子在家心情好，才做這個番茄醬汁桂魚。這道魚的關鍵是去腥，然后是炸的火候，最后是炒番茄汁，做法不復雜，簡單三步就能做出大廚的味道。下面把我昨天做的這道菜分享給大家，過年有空可以做給家人吃。如果家里沒有桂魚，買鱸魚做也是一樣的好吃。

1、桂魚把頭部切開，把肉和骨頭分開，魚肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、蔥段、姜片泡30分鐘，然后清洗干凈。這步主要目的是去腥。

2、魚肉和魚骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。魚嘴里放半截胡蘿卜讓魚頭定型。

3、鍋放入適量的菜籽油，油溫六七成熱，先炸魚頭，用勺子把魚頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚頭成形后，再放入鍋中翻面炸熟。

4、再把魚肉和魚骨放入鍋中炸到兩面變黃為止。吃得酥脆一點可以復炸一下，也可以不復炸。

炸好后擺放到盤中。

5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠為止。

然后把番茄汁淋在魚身上即可。撒上少許蔥花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

這道番茄汁桂魚，從顏色上看，過年做也很應景的，口感清淡，酸甜開胃，外酥里嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。

標簽： 大廚 桂魚