還沒等來冬天里的雪，就已經(jīng)迎來了立春，意味著寒冬已盡，春回大地，萬物開始有復蘇的跡象。立春時有個“咬春”的風俗，就是吃一些時令飲食，春卷、春餅、春盤、春芽等。今天就分享6道適合立春吃的時令蔬菜。

一、菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜為最佳。根紅葉綠的菠菜非常鮮嫩，但吃菠菜時一定要先進行焯水處理，因為菠菜含草酸較多，會影響鈣和鐵的吸收。

【菠菜雞蛋糕】

所需食材：雞蛋3個、菠菜3顆、淀粉水少許、食鹽少許。

步驟如下：1、準備食材，將菠菜摘洗干凈，特別是菠菜葉的根部很容易藏泥灰，要掰開了洗。

2、鍋中放水燒開，放入洗好的菠菜，焯水去除多余的草酸，加兩滴油和少許的鹽可保持菠菜的翠綠色。

3、焯好水的菠菜用漏勺撈出迅速過涼水，再擠干水分，用刀將菠菜剁剁碎，盡量切得碎一點。

4、將雞蛋打成雞蛋液，淀粉用少許的涼白開調(diào)成淀粉水，再倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5、將菠菜加入雞蛋液中，加少許的鹽調(diào)勻（也可以加糖或蝦皮，根據(jù)個人自己的口味來調(diào)）

6、準備一個長方形的容器，墊好油紙，倒入調(diào)好的菠菜雞蛋液送入蒸箱蒸15分鐘即可。

7、取出蒸好的菠菜雞蛋糕，揭掉油紙，切成合適的塊狀，就可以開吃了。

二、蘿卜

北方咬春最常吃的就是蘿卜，因為吃蘿卜時可以用啃的，所以我覺得與咬春一說非常貼切。而且蘿卜營養(yǎng)美味還能解春困，立春的時候可以適當吃些蘿卜。

【養(yǎng)生蘿卜】

所需食材：白蘿卜半個、豬肉1小塊、排骨湯1大碗、生姜1片、小蔥2根、黑胡椒粉適量、料酒少許、醬油少許、食鹽適量、食用油少許。

步驟如下：1、將白蘿卜洗凈去皮，再切片（蘿卜皮要去干凈點兒，不然會有蘿卜的辛辣味）。小蔥和生姜洗凈切碎備用。

2、將豬肉洗凈切成小塊，放進絞碎機絞成碎肉，取出碎肉加料酒、黑胡椒粉和少許的鹽拌勻腌制一會兒。

3、鍋中放少許的油，倒入腌制好的碎肉，炒至變色，加入姜蔥繼續(xù)炒到出油出肉香味，再加少許的醬油，炒到熟透即可。（這些泡泡是因為我用的自家壓榨的油，不小心用到桶底的沉淀了，不影響口味。）

4、砂鍋中放入排骨湯，加入白蘿卜一起燒開，改中小火燉到蘿卜酥爛入味。

5、燉好的蘿卜中加少許的鹽調(diào)味，出鍋裝盤，再碼上炒好的碎肉就可以端上桌了。

三、春卷

春卷是我們這兒的一種傳統(tǒng)食物，每年的正月里都會吃上不少的春卷，所以立春我們家肯定是吃春卷的，從來沒變過。

【炸春卷】

所需食材：速凍春卷皮200克、碎肉250克、白菜適量、生姜2片、小蔥適量、料酒1勺、鹽適量、食用油適量。

具體做法：1、將速凍的春卷提前取出來解凍備用，將白菜洗凈后加少許的鹽一起切碎。

2、先將碎肉加生姜、料酒和醬一起攪拌均勻，最后再加入白菜碎一起攪拌均勻。

3、取出解凍好的春卷皮，取一張春卷皮放上適量的肉餡作，從一端卷起，兩端向中間折疊，卷成一個粗粗的圓柱體小棍子樣。

4、依次包好所有的春卷，然后就可以開始炸春卷了。

5、鍋中倒入適量的油，大火加熱到8成熱時改中小火，放入包好的春卷，炸到底部金黃定型即可。

6、翻面繼續(xù)中小火炸，炸到表皮金黃酥脆即可撈出控油。

四、豆芽

豆芽是春芽的一種，營養(yǎng)美味的鮮嫩蔬菜，做起來也都簡單快手。

【素炒合菜】

所面食材：春韭菜1小把、豆芽菜150克、粉絲1把、胡蘿卜半根、雞蛋2個、生姜2片、大蒜2瓣、香蔥1根、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽適量。

具體做法：1、準備食材，春韭菜洗凈切寸段，豆芽菜洗凈，胡蘿卜去皮切成絲，粉絲提前泡軟。姜、蔥、蒜分別洗凈備用。

2、將雞蛋磕到空碗中，加料酒和少許的鹽攪打成雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑。

3、鍋中放油，燒成6成熱時倒入雞蛋液，等雞蛋液底部凝結(jié)后，用鏟子翻炒成雞蛋塊盛出，不要炒得太碎。

4、鍋中放油，放入姜、蔥、蒜炒出香味，再放入胡蘿卜絲和豆芽菜一翻炒到斷生。（注意這個時候不能加鹽等調(diào)味料，會出汁水的。）

5、放入泡軟的粉絲，加入生抽、蠔油和鹽調(diào)味，一起翻炒入味。

6、韭菜很容易熟，所以最后放入韭菜一起翻炒斷生。

7、最后再加入炒好的雞蛋塊，一起翻炒均勻即可出鍋。

五、韭菜

春天氣候冷暖不一，人也容易困乏，而韭菜的營養(yǎng)非常豐富，有健胃、提神等，所以立春后吃韭菜是個特別好的選擇。

【韭菜炒綠豆芽】

所需食材：韭菜1小把、綠豆芽1把、料酒1勺、鹽、生抽半勺、食用油適量。

步驟如下：1、將韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切去根部老的部分，再切成寸段備用。綠豆芽挑揀一下，沖洗幾遍，控干水分。（有人喜歡掐頭去尾就留綠豆芽中段白色部分，這個比較費時，自己喜歡就好。）

2、鍋中放入適量的油，油熱，放入綠豆芽爆炒，加入料酒炒到綠豆芽微微透明。（加料酒可去味，不要擔心會有豆腥味。）

3、加入韭菜，放入生抽和適量的鹽，一起快速翻炒均勻入味即可出鍋了。（韭菜炒時間長了口感就不好了。）

六、茼蒿

茼蒿是個春天里的野菜，有種特殊的香味，有人嫌棄有人愛，我還是挺喜歡茼蒿的味兒的。茼蒿的特殊香氣也是它的一種營養(yǎng)成分，常吃茼蒿有安神補腦，止咳化痰，通便的作用。

【蒸茼蒿菜】

所需食材：茼蒿菜一把，鹽少許，食用油適量，大蒜2瓣，生抽1勺。

步驟如下：1、將茼蒿菜清洗干凈，控干水分，菜表面不能有水的。將大蒜去皮切成末備用。

2、將茼蒿菜放到案板上，先倒一勺油拌勻（鎖住菜的水分），再撒面粉，邊撒邊斗，使茼蒿菜均勻地裹上面粉，薄薄的一層就好，不能太多。

3、蒸鍋中放水，水開后，放入茼蒿菜，不能壓實，大火蒸3分鐘。

4、關火后立即將茼蒿菜倒到案板上，撒上少許食鹽，用筷子挑拌均勻就可以裝盤了。

5、熱鍋熱油，放入蒜末，炸香，加入生抽和少許清水，煮沸關火。

6、將蒜蓉汁澆到茼蒿菜上，就完成，不喜歡蒜蓉的就省了這一步，蒸完茼蒿菜直接開吃也很好吃的。

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