立春后，這“頭茬野菜”別錯(cuò)過，包餃子真好吃，味道鮮美太香了

立春有一陣子了，地里的野菜也都蠢蠢欲動(dòng)，尤其是這個(gè)菜，從秋天經(jīng)過冬天到了春后，那味道真的是清香又美味。現(xiàn)在正是摘“頭茬菜”的時(shí)間，一會(huì)兒就能摘上一大筐，包餃子最好吃，不懂吃就很可惜哦。

這個(gè)菜就是我們大家都熟悉的薺菜，薺菜是我家最喜愛的野菜之一，薺菜大致可以分為兩種：一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。在北方2、3月是薺菜最好吃的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的薺菜味道清香口感鮮嫩，不管是包餃子，涼拌，炒，做湯都是很不錯(cuò)的。如果自己采摘不著，也可以去菜市場(chǎng)買，以越冬單棵生長的薺菜為最好。大棚種植軋棵的質(zhì)量偏差些味道也淡一些，紅葉或者咖啡色的葉片不要嫌棄，這種就是越冬的薺菜，香味更濃郁，口感也更好。

所用材料：面粉500克，薺菜適量，肉餡少許，蔥末，姜末，醬油少許，鹽適量，花生油少許。

做法步驟：

第一步：薺菜，上圖就是越冬地薺菜，這個(gè)季節(jié)在野外地草窩里或者麥子地里很多，經(jīng)過冬天地霜雪薺菜的葉片變得咖啡色發(fā)黑，但是開水一燙就會(huì)變得碧綠。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高，是牛奶的3倍之多，而維生素含量更是比維C之王柑橘都高。我們國人絕大多數(shù)飲奶不足，薺菜補(bǔ)鈣的營養(yǎng)價(jià)值還是很棒的。在春后，一定不能錯(cuò)過薺菜的季節(jié)，不懂就很可惜。

第二步：我們把薺菜摘洗干凈，用開水汆燙立馬撈出鍋冷水，用手捏去多余的水分，剁成餡兒。

第三步：五花肉餡中加入醬油，姜末，鹽，蔥末，雞精，花生油充分拌勻入味。

第四步：放入處理好的薺菜攪拌均勻，餃子的餡料就調(diào)制好了。

第五步：把面粉加入清水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒一會(huì)兒揉勻備用。

第六步：把揉好的面團(tuán)搓成長條揪成小劑子，搟成圓圓的餃子皮，餃子皮一定不要太厚了，包餃子餃子皮厚了不好吃，影響口感。

第七步：餃子皮上放上餡料。

第八步：用兩手捏緊，餃子就包好了，重復(fù)步驟全部包完。

第九步：包完的餃子放到蓋簾上，就可以準(zhǔn)備煮餃子了。

第十步：鍋里放入清水燒開煮上餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)，蓋上蓋子煮開，撒些冷水繼續(xù)煮開，如此重復(fù)3次，餃子就熟透了，用漏勺撈出即可。

第十一步：撈出的餃子趁熱開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒。春天別錯(cuò)過這菜，它鈣是牛奶的3倍，維C比柑橘都高，不懂吃就可惜了!

峰兒話語：

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