南方人最愛的蔬菜，現在抓緊吃，鈣含量比雞蛋高，遇到別錯過

兒菜又叫子母菜，外葉碧綠，莖皮綠白相間，清脆爽口，味道清香，營養也很豐富，兒菜的維生素比較豐富，多食吃兒菜可防唇干，清熱敗火，去油膩，是上佳的保健蔬菜，春節以后吃的那邊油膩了一些，要是炒上這一盤小炒菜比較新鮮又清奇，鮮嫩的口感去油膩尤其的好。

兒菜粗大的根部上，環繞著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間，一母多子，這也是它叫“兒菜”的由來。它的吃法也是多種多樣，想吃涼拌做湯或者是腌制等等都可以。

做兒菜吃的就是它本身鮮嫩的口感，所以也不用一些其他重口味的菜來搭配它與臘肉同炒，互相接味，簡單烹飪就很好吃。兒菜可是南方人最愛的蔬菜之一，遇到了基本上不會放過，趁著現在吃鈣含量比雞蛋還高，別錯過。

【菜名】：臘肉兒菜

【食材清單】：兒菜，臘肉，大蒜，食用油，鹽，雞精。

【烹飪步驟】：

1、我們先來將兒菜清洗干凈，然后把而且根部的外皮用刀給削去。因為這部分外皮做菜來吃口感不是很鮮嫩，當然大家要是買到那種非常新鮮的兒菜最好了。

2、 然后我們將兒菜用清水沖洗一下，將兒菜豎著切成薄片兒。

3、 鍋里面倒入適量的水燒熱以后，再加入一勺鹽和油。燒開了以后把兒菜下進去焯燙一分鐘左右，將兒菜本身帶有的苦澀味兒給去掉。

4、 然后將大蒜去皮，去蒂了以后切成蒜末。把臘肉切成薄片，我買的是真空包裝免洗免蒸的臘肉，如果大家自己用家里邊的那種臘肉，一定要提前用清水浸泡半個小時再上鍋蒸一下才能食用。

5、炒鍋里面到時食用油燒至5成熱以后，把蒜末下面去翻炒出來的香味，然后把剛才我們切好的臘肉下進去簡單翻炒一下。因為蒜末比較細，所以我們炒的時候千萬不要用大火，容易將蒜末炒糊，后期做菜的口感也會發苦。

6、 把臘肉翻炒到肥肉部分變得透明，翻炒出來一定的油脂以后，再將剛才我們切好片來的兒菜下進去。

7、用大火開始快炒，加入適量的鹽雞精，繼續用大火快炒翻炒均勻即可。這樣一道口感清香脆嫩，營養豐富的臘味兒菜就做好了。喜歡這樣吃的小伙伴，一定不要錯過了，臘味加上兒菜的脆爽口感，你一定會很喜歡的。

【小貼士】：

1、因為兒菜的外形長得很像是寶塔，是被一片一片的小葉子包裹起來的，所以在夾縫中那邊會有泥沙塵灰，所以我們清洗的時候一定要仔細一點。

2、而且還不適合長時間炒大約快活超過1~2分鐘即可，一來會影響口感，二來炒時間長了，兒菜也會顏色發黃，看起來沒食欲。

3、要是喜歡吃辣的話，還可以加上一些紅辣椒或者是小米辣，調味的話就根據自己的口味添加即可。

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