老話說“正月十五過完年”，人們的生活也完全步入了正軌。但很多人會有一個“春節后遺癥”，從臘月底到正月十五這半個多月的時間里，每天基本都離不開大魚大肉，以至于突然吃壞了胃口，食欲下降，看見什么也不想吃，而春季正是身體勃發的時節，需要更多的營養來維持，此時可以多吃一些蔬菜來均衡營養，調節飲食，讓胃口慢慢好起來。

在眾多的蔬菜中，油麥菜是相當不錯的一種，除了營養豐富，清爽怡人外，油麥菜還有一個優點很多人不知道，油麥菜作為菊科植物，有特殊方芬芳的植物精油可以促進開胃，含有豐富的植物纖維，對幫助消化也很有益處，加上油麥菜鮮嫩的口感和嫩綠的顏色也會讓人胃口大開，是生食蔬菜的上品，春季多吃它老少都受益，分享一道蒜蓉油麥菜的做法。

蒜蓉油麥菜

所需食材：油麥菜1把、大蒜5瓣、干辣椒1個、蠔油、淀粉適量、鹽適量。

1、油麥菜將葉子一個個地掰下來，放入清水中沖洗一遍后，再用淡鹽水清洗，然后再次用清水沖洗干凈，這樣清洗得比較徹底，以免附著在油麥菜根部的蟲卵沒有清洗掉。

2、油麥菜清洗好后在中間切一刀一分為二，大蒜用刀拍碎后，去皮切成末，干辣椒切段，碗中加入少量的淀粉、1勺蠔油、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。

3、炒鍋中加入適量的油，溫油5成熱時加入備好的蒜末和辣椒段，炒出香味后先倒油麥菜的梗，大火翻炒10秒后倒入油麥菜葉。

4、淋入提前備好的料汁，再次翻炒均勻，出鍋前淋上明油即可，一盤清爽的蒜蓉油麥菜就做好了。

——老井說——

油麥菜略帶一絲苦澀味，如果不喜歡油麥菜的苦澀味，可先放入加了幾滴食用油和少量鹽的開水中焯10秒，再繼續跟著以上步驟炒，這樣可以去除油麥菜的苦澀味，而且在焯水時加入幾滴油和少量的鹽，可以增加油麥菜的底味，讓其保持翠綠的顏色不發黑，是否要焯水可以根據自己的喜好來決定。

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