春天，不管有錢沒錢，碰到此菜別錯過，人人吃得起，做湯最鮮美

俗語說“三月三，薺菜當靈丹”，初春正是吃薺菜的好時節，記得小時候外婆總是會去鄉間采薺菜回來，然后做一碗熱氣騰騰的薺菜豆腐羹給我喝，這不是又到了吃野菜的季節嗎？要是說“春天的第一鮮”一定就是薺菜了。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

而薺菜營養價值也不低，它含有的蛋白質鈣，維生素C非常多，鈣含量甚至超過了豆腐，胡蘿卜素含量跟胡蘿卜相仿。常吃薺菜可以預防亞硝酸鹽和硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物質的亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

把薺菜和豆腐一起做起湯，味道鮮美，營養豐富，好吃不膩，所以說春天怎么能少了吃薺菜呢，現在的吃法其實也很多，一般都是用來做餡兒。今天我們將薺菜跟豆腐一起做成一道湯，清香好喝，初春，就是應該多喝湯湯水水對我們身體也都是有一定的好處的。

【菜名】：薺菜豆腐羹

【食材清單】：豆腐，薺菜，淀粉，水，鹽，火腿。

【烹飪步驟】：

1、我們現在將食材都準備好了，豆腐的話建議大家用北豆腐或者是嫩豆腐都可以，我個人認為嫩豆腐做湯會更有口感，因為嫩豆腐會比北豆腐更加的嫩滑一些，將薺菜也都準備好切碎。把火腿也切成小丁，準備好。

2、 然后我們準備一個小湯鍋，在鍋里面倒入適量的水，然后開大火將水煮開，把豆腐丁攪進去。

3、 然后再將豆腐煮至白嫩顏色，然后淋上水淀粉勾芡一下，勾芡的時候可以稍微的讓湯更加濃一些。

4、 隨后再倒上少量的鹽來調味。

5、然后我們再將切好的薺菜下進去，將其煮熟就可以了，非常簡單，盛在碗里面，在表面再撒上火腿丁就做好了，薺菜鮮香、豆腐滑嫩，加以火腿末提升鮮美，一道小清新的營養湯羹！味道鮮美，清爽不膩，是春季不可錯過的一道美食 。

【小貼士】：

1、野生的薺菜里面還有很多的泥沙，所以一定要用清水浸泡半個小時左右，熱鍋燒油就放水，不用炒薺菜，有炒芹菜，可能會把薺菜的香味給炒散掉。

2、薺菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽攥幾次后擠出水分，既可以去掉薺菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且薺菜的顏色看起來更加翠綠。

3、淀粉千萬不要太少了，不然做出來的湯很可能就不濃稠了。鹽和醬油的量根據自己口味酌量添加。

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