豆腐最怕直接煎，難怪賣相差，學會這招，不碎不粘鍋，越嚼越香

豆腐本身就是營養價值高的一種食材，用大豆直腸，所以蛋白質會比較豐富一些，由豆腐研制出來的各種豆制品也具有這個營養價值。我最喜歡的豆腐做法就是煎著吃的煎出來的豆腐外酥里嫩得非常的有口感。

但是煎豆腐很多人都跟我反映，煎出來的豆腐容易碎，而且還口感不好，總之就是一點也不入味也不好吃。那一定就是你煎豆腐的做法不對，多加這一步，煎出來的豆腐不容易碎，而且還非常的無味，燉肉吃也很香。

今天給大家分享的這個菜就是五花肉燉豆腐，這兩種食材雖然都非常的便宜，但是在營養價值上確實不可忽視的。把煎好的豆腐再下鍋燉一下，口感就會更大不同，沒有水果的小伙伴一定要試試這個做法，保證你會喜歡。

【菜名】：五花肉燉豆腐

【食材清單】：五花肉，豆腐，青紅辣椒，蔥花，郫縣豆瓣醬，醬料汁，淀粉味雞鮮蠔油，玉米糖漿，水，食用油。

【烹飪步驟】：

1、我們做豆腐的時候最好是選用這樣的老豆腐，像是內酯豆腐很嫩很容易煎碎，更適合來做湯。做檢測報告之前要多加這一步，就是將豆腐放進鹽水里，先簡單地浸泡個10分鐘左右，這樣煎出來的豆腐不易碎而且還入味。

2、 然后我們再將豆腐切成小片，喜歡吃小塊兒的也可以切成小塊兒。然后五花肉也切成片準備好，一定要準備這種肥瘦相間的，小蔥，青辣椒也都要切成小片準備好。

3、 鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了以后，我們再將剛才切好的豆腐片下進去開始煎，煎到兩面金黃色喜歡吃更焦一點的話，可以煎的時間長一些。

4、 然后再準備一個小碗，在里面加上一勺淀粉，三勺清水，一勺味極鮮，一勺蠔油，再加半勺的玉米糖漿，把這些調味料全部都攪拌均勻了以后備用。

5、然后在鍋里面倒入食用油，燒熱了以后，把五花肉片下進去，炒手，把五花肉片炒到表面微黃，再加上一勺郫縣豆瓣醬炒出來紅油。

6、 然后在鍋里面倒入適量的水，水要沒過豆腐。用中火煮開了以后把煎好的豆腐片下進去煮個兩分鐘左右。

7、最后我們再加入青紅辣椒蔥花翻炒片刻連上了，剛才我們調制好的醬料直接倒進去翻炒均勻就可以了。

【小貼士】：

1、買回來的豆腐用淡鹽水稍微的浸泡10分鐘左右，大豆蛋白在鹽水的作用下就會變性，沉淀既可以去除豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，更能保持口感的嫩滑。

2、醬汁的咸淡我們可以根據自己的喜好來進行調整，要是能吃辣的話，還可以加上一點小米辣，口感會更豐富一些。

3、豆腐最好是先用老豆腐來做，不要用內酯，豆腐容易碎，煎得過的時候呢，也看到變色了以后就及時翻面，不要把豆腐煎糊了。

想了解更多精彩內容，快來關注壹號廚夫

標簽：