春天，韭菜薺菜靠邊站，“頭茬賽人參”，一年之中現在最好吃

草頭是上海人的叫法，學名叫苜蓿，又叫金花菜，早春天氣，田野里面成片都是草頭菜。小的時候也跟父母去采過，但是那個時候不太喜歡吃咸的口感太早，現在年齡大了會注意瘦身，清腸控制飲食的問題。

正值現在春天到了這個時候，還是建議大家要吃野菜，除了像下面這樣做一道9香草頭以外，有時候還會做上湯草頭來換一下口味，經常食用草頭，可以平衡我們身體的酸堿值，總而言之春天多吃野菜，對我們的身體也是好處多多。

草頭的營養豐富，高纖維低脂肪是真正的綠色健康蔬菜，人們都會將它拍賣成各種美食，像是草頭餅，草頭餃子，湯面等等。今天做的這個酒香草頭在上海還是比較出名的一道名菜，多加了白酒以后，會讓這道青素的蔬菜立馬變得鮮香起來。

要是沒有吃過，這樣做草頭的人一定要試一試，如果要是不想放白酒也可以用腐乳代替，同樣好吃。俗話說得好，春季里的苜蓿“頭茬賽人參”，熱量低，味道清淡，水分還足，非常的嫩爽，屬于一種高纖維低熱量的健康菜，嘗鮮一定要趁早。

【菜名】：酒香草頭

【食材清單】：草頭，食用油，白酒，鹽，白糖。

【烹飪步驟】：

1、我們現在準備好新鮮的草頭，草頭，也就是苜蓿。

2、 把草頭給清洗干凈，因為草頭是野菜口感的會偏粗糙一些，所以大家一定要舍得扔，將草頭老的根部給去掉，只留下草頭的嫩葉，不然做出來的口感也會大打折扣的。

3、 把新鮮的草頭摘洗干凈了以后再用水簡單地沖洗一下，準備好，備用。

4、 炒鍋里面加入食用油，把油燒熱以后，再把草頭下進去，用大火開始翻炒。因為油燒熱了以后再加入水和酒就會容易濺出來，所以建議先將火給改小兒，以免燙傷，等放草頭的時候再改成大火來爆炒。

5、直到將草頭炒軟體積縮小了以后，加入白酒，鹽，一小勺的白糖，然后翻炒幾下，把草頭炒至出水就可以出鍋了。需要注意的是，在淋上白酒了以后就一定要馬上出鍋裝盤，要是在盤中停留的時間太久，白酒就會讓菜葉發苦，這道菜就不好吃了。

【小貼士】：

1、我們在清洗草頭的時候，不要把水瀝得太干，稍微帶上一點水下鍋，炒出來的草頭會比較的嫩。

2、因為草頭也比較愛熟，所以在翻炒的時間就注意不要太長了，下鍋到出鍋大概隔一兩分鐘左右就可以了，要是炒得久了的話就老了，不好吃了。

3、我們在炒菜的時候放上高濃度的白酒和水，可以瞬間守住綠葉菜的水分，這樣就不容易出水了，這個辦法呢，適用于多種綠葉菜，越是陳年的白酒炒出來的就越香。

想了解更多精彩內容，快來關注壹號廚夫

標簽：