花花這幾天在老中醫家經常做客，老中醫爺爺說，到了春天，就應該少吃一些酸東西，多吃一些甜東西，而在這些甜東西里，當屬薺菜最是甘甜，有句古話就叫“甘之如薺”，可以證明春天多吃薺菜是順應人體健康的事情。

春天想吃點應季的蔬菜，那就來一盤薺菜吧！一盤薺菜吃下去，有4大好處，3大做法等你來發掘！

一、春天吃薺菜的好處

1.保護視力

不光胡蘿卜中含有胡蘿卜素，薺菜里面胡蘿卜素的含量可一點也不比胡蘿卜少，它們進我們口中以后，就是實實在在的維生素A了，花花小時候特別吃不慣胡蘿卜的味道，媽媽就經常用薺菜來代替，特別是上學讀書的時候，對保護視力很有效。

2.補充營養

薺菜里面含有非常豐富的營養元素，含量最高的應該就是維生素C、蛋白質、鈣了，都說豆腐是補鈣的佳品，可是這薺菜中的鈣含量，是遠遠超過豆腐的，更不用和其他的蔬菜相比例，所以薺菜在營養學家的眼中，還是名副其實的“補鈣菜”呢！

3.腸胃通暢

薺菜也和大部分的綠色蔬菜一樣，含有豐富的膳食纖維，對腸胃不蠕動的很多朋友來說，每天吃點綠色蔬菜是必須，趕著薺菜成熟的時候，更是要多吃薺菜，讓腸胃保持通暢，對預防便秘有奇效。

二、薺菜的調理方法

1.涼拌薺菜

準備一斤薺菜次干凈，焯水后瀝干，切成小塊，可以根據自己的喜好，加香油、實驗、白糖、花生碎等等，就是一盤清涼可口的涼拌薺菜了，涼拌的薺菜更適合開胃哦。

2.薺菜蛋花湯

和做其他湯品的步驟一樣，不過為了味道更豐富，我們可以在開鍋油溫以后，先倒入花生碎和蔥花爆炒，然后再放入薺菜，轉小火以后再加入雞蛋液，出鍋的時候可以加上幾個枸杞，讓菜湯的顏色更豐富，更有食欲。

3.薺菜餃子

薺菜餃子是花花最愛吃的餃子餡之一，它咀嚼起來比白菜餡更香，比芹菜餡更軟嫩，塞完一個還想接著塞下一個。

不過薺菜包餃子時還是有訣竅的，就是薺菜的含量不能太多，否則連著豬肉也會一起發柴，難以咀嚼，另外還可以在調餡兒的時候加點白糖，吃起來會更甘甜。

春天的薺菜最是甘甜，變著花樣做，好處特別多，而且對調理身體十分有效。你家里的薺菜都是買來的還是上山挖來的呢？

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