導(dǎo)語(yǔ)：春天，想吃酸菜不用買(mǎi)，做法很簡(jiǎn)單，不用鹽腌，口感又酸又脆

每年冬末初春，家中的菜地就會(huì)長(zhǎng)滿這種菜，用來(lái)炒著吃，打火鍋，口感清甜又好吃，過(guò)完年后，就來(lái)到了特屬春天的梅雨季節(jié)，天氣暖和水分多，于是這種蔬菜就開(kāi)始瘋狂生長(zhǎng)。有時(shí)候來(lái)不及摘菜的一兩天，就會(huì)竄得老高，婆婆就會(huì)全部摘回來(lái)，做成酸菜，一腌一大缸，管一家人吃個(gè)把月，怎么吃都不膩。

這菜就是兩廣人吃得特別多的白菜心，春季的時(shí)候就會(huì)長(zhǎng)滿黃色的小花，到了4月后，花開(kāi)敗了，這菜的季節(jié)也就結(jié)束了。所以趁著還是季節(jié)，和婆婆摘回好多，做成酸菜，處理后凍起來(lái)，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。酸菜的做法很多，在我家用得最多的就是水湯菜腌法和酒糟腌法，今天和大家分享的就是水湯菜腌法，超級(jí)簡(jiǎn)單零失敗，不用一粒鹽，做好的酸菜又酸又脆，適用于任何能做成酸菜的蔬菜。

今天做法分享給大家，做好的酸菜可以吃大半年，天氣開(kāi)始變暖再轉(zhuǎn)熱，每天拿半個(gè)出來(lái)炒著吃，簡(jiǎn)直太開(kāi)胃了哦！

【酸菜】

白菜心適量，冷開(kāi)水或純凈水適量

【制作步驟】

摘回來(lái)的白菜芯不用清洗，直接放太陽(yáng)底下曬到葉子干爽微皺，這樣會(huì)把蔬菜多余的水分蒸發(fā)掉，也讓做好的酸菜口感吃起來(lái)更脆。

曬好的菜心把開(kāi)花的芯摘掉，因?yàn)殚_(kāi)花的部分太嫩了，做成酸菜口感軟爛不好吃，還會(huì)影響整菜的發(fā)酵。

燒開(kāi)一鍋清水，記得要干凈無(wú)油，把菜心放進(jìn)水里焯燙一遍，先燙菜頭再燙菜尾，顏色變得鮮綠即可，不要燙過(guò)頭了影響成品口感。

焯燙好的菜心放冷后放入準(zhǔn)備好的干凈桶里，用瓦缸腌制最好，但在城里用桶腌也方便。

倒入冷開(kāi)水后，找兩個(gè)重的大碗扣壓在上面，有石頭也可以用石頭，記得水一定要沒(méi)過(guò)菜葉子，不能讓菜露出水面，會(huì)壞掉的哦。

天氣暖和的話大約10天左右就能拿出來(lái)吃了，聞起來(lái)就十分的酸爽，要是吃得快就不用全部拿出來(lái)，天氣要是熱得厲害就全部取出洗凈后擠干水分保鮮保存。

或者像我這樣切碎炒干水分，再分成小袋，冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候取出來(lái)去冰，想怎么炒就怎么炒，特別方便，這樣的方法保存能吃大半年呢~這樣做酸菜，不用鹽腌，比起鹽腌制的酸菜更健康好吃。你喜歡吃酸菜嗎？你們有哪些做酸菜的方法呢？歡迎留言區(qū)留言，讓更多的小伙伴受益哦！

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