每年的農歷二月初二，傳說是龍抬頭的日子。在這一天，各地的人們會按照當地的風俗，吃一些有吉祥寓意的“龍食”，來慶祝這個傳統節日，祈愿一年開個好頭，風調雨順。常見的“龍食”有：龍耳——餃子、食龍頭——豬頭肉、龍須——面條、龍鱗——煎餅等等。此外，聽北京的朋友說，她們二月二這天，他們不吃餃子，而是吃春餅，有“咬春”的說法。

在我家，二月初二這天，寧可不吃餃子也要吃用春卷做的福袋。把各種蔬菜丁包進福袋里，寓意：一年有個好收成，家里日子越過越好。這美食做法簡單又美味，錯過真是太可惜。今天就給大家分享一下春卷福袋的做法，需要準備的食材有：餃子皮 6張，胡蘿卜 1根，佛手瓜 半個，素雞胸肉 1塊，雞蛋 1個，料酒 1勺，食用油 適量，蔥葉 幾根。

取6張餃子皮，平鋪在揉面墊上，其中5張餃子皮刷適量的油，留一張不刷油。我家正好有包餃子剩下的餃子皮，直接用來搟春卷皮，比買袋裝的春卷實惠多了。

把刷了油的5張餃子皮疊起來，沒刷油的那張放在最上面，用搟面杖把餃子皮搟薄，我搟的大約是8寸，家里裝菜盤子的大小。

搟好的餃子皮放到盤子里，放進燒開水的蒸鍋里，隔水蒸6分鐘左右。

蒸好的餃子皮趁熱揭開，就是我們平時看到的春卷皮了。這個時候順便把蔥葉子放進熱水里燙到變軟，撈出來放涼。

雞蛋去殼打到碗里，蛋清和蛋黃簡單混合，加入料酒攪拌一下。蛋液里加料酒，煎出來的蛋餅更嫩一些。

熱鍋放油，倒入蛋液煎到微微凝固，翻面煎2分鐘盛出來。

雞蛋餅切成條再切成小塊，素雞胸肉也切成小丁。

佛手瓜清洗干凈，切成小丁，胡蘿卜削皮，同樣切成小丁。

熱鍋放油，放入胡蘿卜和佛手瓜丁翻炒斷生。

加入雞蛋碎和素雞胸肉翻炒均勻，加入適量的鹽調味。

取一張春卷皮，放上適量的蔬菜丁，用燙軟的蔥葉子把春卷皮扎起來，做成福袋的樣子。

福袋做好以后放到盤子里，端上桌當點心吃也很不錯。二月二龍抬頭，寧可不吃餃子也要吃這福袋，做法簡單又美味，寓意：一年開個好頭，家里日子越過越順，錯過太可惜。

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