“春吃豆，勝吃肉”，都說春天的豆子比肉還金貴，其實這一說法最主要的原因還是因為豆子里面的營養比較全面，不僅能讓人越吃越瘦，有的豆子里面還有預防三高的功效。

“五谷宜為養，失豆則不良”，這句話也是充分地說明了豆子在我們飲食中的重要性。今兒就毛豆的三種做法，簡單營養又好吃。而且春季新鮮豆類大量上市，時令的鮮毛豆又嫩又香，正是營養品質最佳的時期。

第一種做法：毛豆炒雞蛋

食材清單 5個雞蛋、300克毛豆、青杭椒、蔥花

1、新鮮的毛豆加水清洗干凈，然后控干水分備用。

2、接著準備2個青椒，切成小圈圈后，再來兩根小蔥切成蔥花，然后一起裝起來先放一旁。

3、碗里打5個雞蛋，加1勺鹽入底味兒，然后攪打均勻。

4、接著起鍋倒油，油熱下毛豆翻炒，微炒2分鐘后毛豆的顏色就變綠了，這時候加1勺鹽入味兒，繼續把毛豆炒熟，炒豆子的時候加一勺鹽，會更快的炒熟。

5、當毛豆的周邊冒起小油泡的時候就說明豆子差不多熟了，接著用鏟子把鍋里的毛豆攤平，然后倒入蛋液來攤雞蛋。

6、轉動鍋子把雞蛋慢慢的鋪勻，記得用中小火讓蛋液慢慢的凝固，這樣不容易糊。

7、全部凝固后加青辣椒和蔥花，然后再翻面，兩面都煎一煎，我喜歡把雞蛋煎得老一點，感覺吃起來會更香。

8、最后用鍋鏟切成小塊兒后就可以出鍋裝盤了。

如果你有強迫癥，想攤一個完整的雞蛋餅，那就一定要用小火慢慢攤，等到表面的蛋液也開始凝固后再翻面，就可以得到一個完整的雞蛋餅。

鮮香清甜的毛豆炒雞蛋就做好了，這道菜做法特別簡單，有的人會選擇毛豆焯水，直接煮熟后再來攤雞蛋，但個人覺得口感上和顏色上會比直接炒熟的差一些。

這道菜我只放了鹽，其他任何調料都沒有放，因為吃的就是雞蛋的鮮香和毛豆的嫩甜，原汁原味兒的才會更好吃。

第二種 做法：毛豆炒肉

食材清單 毛豆500克、豬肉300克、小米椒、青杭椒、蔥、姜、蒜

1、先準備一塊兒豬肉，我用的是前腿肉，瘦肉就用來炒，一點肥肉就切小塊來煉油。清干洗凈后切成薄片。

2、裝入碗里后再腌制一下鹽 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再來一勺食用油，加點油可以讓腌制的肉炒的時候不粘鍋，抓拌均勻后腌制10分鐘入底味兒。

3、再準備幾個青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了。

4、再來切兩根蔥、一個蒜頭、三片生姜，切好后都裝在一起。

5、起鍋熱油，先倒入毛豆進來炒，相比于毛豆焯水，我更喜歡吃直接炒熟的，不僅口感上更好，顏色也會更翠綠好看。

6、加1勺鹽后再繼續炒個3分鐘左右，這時候毛豆也差不多了，先盛出來。

7、繼續起鍋熱油，下肥肉丁炒出油脂。

8、再把腌好的瘦肉倒進來，炒到肉變色后加蔥姜蒜爆香。

9、再來1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆。

10、接著加生抽、蠔油，繼續翻炒3分鐘入把豆子炒熟，吃毛豆是不能吃夾生的，一定要炒熟了吃，但也注意不要炒過頭，不然顏色和口感也都會欠佳。

11、最后倒入青紅辣椒繼續翻炒1分鐘，出鍋前加蔥段、雞精 、白糖， 翻炒幾下就可以裝盤了。

我們的毛豆炒肉就做好了。

這是一道超級好吃的下飯菜，入味兒又解饞，做法也比較簡單，如果有孩子吃最后就不放辣椒，吃起來也特別香，唯一的缺點就是有點費米飯。

第三種做法：毛豆燒雞腿

食材清單 5個大雞腿、500克毛豆、蔥結、姜片、蒜頭

1、先準備5個大雞腿。

2、剁成大塊兒后加清水多洗兩遍，把雞肉里面的血水都洗出來，這樣吃起來會不腥。

3、接著起鍋燒水，冷水下雞腿焯水，加蔥結、姜片、 料酒去腥。

4、煮開后撇去浮沫，撈出來再用清水沖洗一遍，然后瀝干水分。

5、起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，再把雞腿肉倒進來一起翻炒，記得多炒幾分鐘，把雞肉表面炒到有一點焦黃會更香。

6、接著加料酒、生抽、蠔油、清水，再轉到砂鍋里面來煮。

7、大火煮開后蓋上蓋子轉中小火繼續煮10分鐘，這時候雞腿肉就熟了。

8、倒入毛豆后蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘，毛豆煮熟后加鹽、胡椒粉調味兒。

翻炒均勻后就可以關火開吃了，咸香可口的毛豆炒雞腿就做好了。

毛豆鮮嫩、雞肉軟爛、湯汁濃郁，用來拌飯真的是特別香。

都說春天的豆子比肉金貴，今兒分享的三種做法都是簡單又家常的做法，跟著春天的腳步趕緊做起來吧！

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