每年的這個時候是生蠔的收獲季節，此時蠔肉豐滿肥腴、汁水充足，因此民間也有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的說法。

雖說這些年生蠔在市場、餐館里已經比較常見了，但小編發現仍有不少朋友把它和牡蠣“混為一談”，認為這兩樣是一種東西。事實可不是這樣哦！

生蠔=牡蠣？

別再傻傻分不清了

不少人以為生蠔和牡蠣是同一種東西的不同叫法，這是不準確的。

實際上，牡蠣是一個大類，它的品種很多，全世界約超過30種，而生蠔只是其中個頭相對比較大的一個分支。有的帶殼生蠔，一個重量甚至就能達到1斤以上。

還有一個比較大的差別是鋅含量。據統計，普通牡蠣含鋅量在9mg/100g左右，而生蠔的含鋅量是普通牡蠣的7倍多！

此外，普通牡蠣的繁殖能力強、養殖周期短，價格往往較為便宜；而受生長條件的限制，生蠔的價格通常會高一些。

生蠔要想吃得“好”

這些講究不能少

生蠔不僅鋅含量豐富，其他營養也不少。比如它的含鈣量接近牛奶，有“海中牛奶”的稱號；富含優質蛋白，包含18種以上氨基酸。

而從中醫學的角度來看，生蠔還有補益五臟、滋陰、活血、潤澤肌膚等功效。

如果想更好地獲取生蠔中的營養、享受它的鮮美滋味，那從挑選到烹飪，有幾點需要大家注意。

挑選

不是個大的就好

生蠔在挑選時不能只看它個頭的大小，有時候外殼看起來大的，里面的肉可能很少。

一般來說，優質生蠔的外殼形狀比較飽滿、厚實。裙邊越小的生蠔，里面的蠔肉通常越為肥碩。

另外，新鮮的生蠔，外殼通常會緊緊閉合，接縫線處比較緊密；如果用手就能輕松掰開，那這樣的生蠔很可能已經不新鮮了。

清洗

別只用水沖

準備一盆水，水中加入適量鹽，將生蠔放進去浸泡一段時間，期間還可以倒一點兒食用油加快它吐沙。

清洗時戴上橡膠手套。如果要帶殼煮，就需要用刷子將生蠔外殼上的細沙全部刷洗掉，再用流水沖洗干凈；如果只吃蠔肉，那開殼后取出蠔肉，用流水清洗即可。

小貼士

蠔肉上黑綠色的部分主要是它的內臟和腸腺，其中含有它來不及消化掉的食物。

因為生蠔所攝入的主要是一些藻類及浮游植物，所以黑綠色的部分吃下去也無妨；如果介意，那在清洗時順手除掉即可。

烹飪

徹底煮熟，最好不要生吃

生長水域的衛生情況會直接影響生蠔的食用安全。若是水不夠干凈，那生蠔的體內可能會含有副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌，食用后有食物中毒風險。

因此，從安全性考慮，生蠔不建議生吃，徹底煮熟了再吃比較合適。

推薦吃法

生蠔汆蛋

做法：

①韭菜洗凈切碎放入碗中，加入雞蛋、處理干凈的生蠔攪拌均勻；

②鍋內倒油，低油溫時倒入調好的蛋液，小火慢炒，煮至出湯后加入鹽、胡椒粉、香油，待生蠔熟透即可出鍋。

生蠔高蛋白、低脂肪，含鈣量接近牛奶，有“海中牛奶”的美譽。另外，生蠔中還含有較多的DHA、EPA、牛磺酸等物質，這些都是維持大腦運作的重要營養素。將其與雞蛋搭配，在強健骨骼、增強體質、健腦益智等方面都有好處。

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