春天來了，萬物復(fù)蘇，生機盎然。田野外，一種植物也在悄悄生長，那就是艾草。艾，也稱艾草，是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。生命力頑強的艾草幾乎遍布全國，中醫(yī)發(fā)現(xiàn)艾草的特性，艾葉性溫，味辛、苦，歸肝、脾、腎經(jīng)，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛、調(diào)經(jīng)、安胎的功效，外用可祛濕止癢，基于特性艾草被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)，還有聰明的中國人發(fā)現(xiàn)艾草可食用的特性，這樣一來，青團應(yīng)運而生，豐富了國人的餐桌。

青團的由來也極具傳奇色彩。清朝時期，一年清明節(jié)一個名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位農(nóng)民幫他躲避了清兵的追捕，清兵添兵設(shè)崗，防止李秀成吃食物，那位農(nóng)民于是采艾草回家做成團子，混在青草里，躲過了哨兵，李秀成也吃到了團子，并安全返回大本營，這樣青團就流傳了。早前，青團還只是清明世界祭祀先人之用，隨著時代的發(fā)展，青團祭祀的功能減弱，更多的是被人們當(dāng)成一種小吃而存在。

青團，顧名思義，“青”指的是顏色，“團”指的是形狀。青團的做法也簡單，記住配方，在家也能自己做了。外皮：新鮮艾草100g、糯米粉300g、粘米粉70g、白糖適量，內(nèi)餡：肉松200g、咸蛋黃10個、芝麻油2勺。

第一步將新鮮艾草下鍋煮，直到聞到苦苦的味道，汁水變黃；

第二步將煮好的艾草放入料理機打碎成泥狀，晾涼；

第三步將糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，攪拌，揉搓，這樣就得到了一個艾草粉團；

第四步將肉松和咸蛋黃加熱，滴入芝麻油，攪拌均勻后分成等份的小劑子，這就是青團的餡兒；

第五步將活好的粉團分成等份，中部挖空，形成凹狀，再將餡兒放進去包好，這就得到了一個生的青團；

第六步就是上鍋蒸熟，水開上鍋蒸，大約十分鐘，淺綠色的青團變成了深綠色，這表示青團已經(jīng)熟了。

熟透的青團，咬上一口，咸香可口，既有艾草的香味又肉松咸蛋黃的咸。各地的口味有所不同，有的地方做的甜口的，甜口就是把餡料換成炒熟的花生，加上白糖，或是紅豆餡兒，包好上鍋蒸。咸口的青團咸香，甜口的青團香甜，各有各的滋味，不分伯仲。

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