內蒙有著全國最大的呼倫貝爾大草原，同時也是全世界四大草原之一，它約占全國草原總面積的四分之一以上，被稱為“世界上最好的草原”！

內蒙獨特的地理環境，造就了它不同的飲食文化！只要去過內蒙游玩的朋友都知道，有這么一道美食，被譽為餐桌上“最硬的硬菜”，它就是手把肉，蒙語叫做烏蘭伊德！

手把肉有多硬？

首先，要挑選草原上兩年左右的綿羊，宰殺的時候要用古老而又傳統的“掏心法”，這樣，便會使羊的心臟在極短的時間內驟然緊縮，全身的血管卻擴張至極致！經過這樣宰殺的羊，才會肉鮮而不膻，肉嫩而不柴。

其次，手把肉不僅對食材以及宰殺的方法極為苛刻，對于火候和做法也十分講究！羊不僅要現殺，還要現煮！剛宰殺的羊，沖洗干凈后，整只羊直接放到大鍋中，加入清水，大火煮30分鐘左右，立刻撈出食用！

沒錯，很多地區吃羊肉都是燉，沒有燉上一兩個小時，都不好意思吃，認為這樣的羊肉嚼不爛！但是，在內蒙吃手把肉，從羊的宰殺，到煮熟食用，全程不會超過50分鐘！最快的40分鐘左右便能吃到美味的手把肉！

重點是羊在烹煮的過程中，不會加入任何調料，哪怕是一粒鹽！吃的時候，一把蒙古刀開道，從外向內割肉！注意：這是蒙古族朋友對客人的尊敬，刀刃向著自己，刀背向著客人！割下來的羊肉，可以蘸鹽吃，也可以蘸著醬料吃！

說到這，問題來了！手把肉這么好吃，還極具特色，也是朋友相聚時酌酒的最佳“硬菜”！為啥就沒有火遍全國呢？老于分析了一下，認為有3點“缺陷”，從而導致限制了手把肉的發展，大家看我說得對不對！

第一點：手把肉“太硬”了

手把肉好不好吃？答案毋庸置疑啊！老于在內蒙出差過幾個月，吃過幾次正宗的手把肉，雖然已經過去十五年了，但是那滋味至今難忘啊！這么好吃的美食，為啥就沒有火遍全國，老于可是天天盼著它能火遍全國，我好在家也能吃到手把肉啊！

但是，老于分析，就是因為手把肉“太硬”了，反而阻擋了自己擴張的腳步！眾所周知，硬菜是北方對于量大、價高、壯觀、實惠等集于一身的菜肴的美稱。手把肉絕對是硬菜中的硬菜，但就因為它太硬了，價格也太貴了。

一頭綿羊養兩年以上，活羊也有近百斤了，咱們按照八十斤算，一斤羊連殺帶煮，飯店再少掙點，一斤要50元不多吧，八十乘以五十就是4000元啊！哪怕打個五折，也是2000元。一家老小嘗鮮可以，但是，隔三差五地吃，除非是土豪啊！

第二點：食材“受限制”

手把肉之所以好吃，羊的品種、羊的產地有著很大的關系。據內蒙的朋友說，綿羊的肉質本就肥美，而且在草原上是吃百草長大的，尤其是內蒙的綿羊喜歡吃野蔥，從小吃到大，這樣的羊肉，就算用清水煮都不會帶有一點的腥膻味！

而在其它地區是沒有這樣的條件的，所以，食材受限制也是阻礙手把肉對外擴張的因素之一！可能有朋友說，如今的物流這么發達，直接運輸過來不就行了！要知道，羊宰殺冷凍后運輸還容易，運輸活羊的成本可就大了！

第三點：烹調手藝“受限制”

很多朋友會問：手把肉不就是清水煮羊肉嗎？有啥難的？要知道，手把肉是現殺的，而且要采用“掏心法”來宰殺，真要是火遍全國，能有多少個師傅可以在15分鐘內連殺帶洗完一頭羊？

要知道，如果宰殺的方法不對，或者是宰殺的時間太長，對于羊肉的口感會產生很大的影響，所以，哪怕就是清水煮羊肉，在宰殺這一環節也受限制啊！

以上就是老于分析為啥手把肉不能火遍全國的原因！問一問朋友們，你們覺得還有哪些原因呢？歡迎在評論區留言討論！

說實話，內蒙人十分好客，飲食文化也很有特色，端上手把肉，幾杯酒下肚后，大家載歌載舞，原本半斤的酒量，也能喝到八兩而不醉！最重要的是氛圍真好！建議沒去過內蒙的朋友，有機會一定要去轉一轉，體驗一下大草原的樂趣！最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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