不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 西施豆腐

西施豆腐是浙江諸暨的傳統風味名菜，相傳是西施遺留的習俗。春秋戰國時期，越國美女西施心靈手巧、擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳，眾人紛紛效仿，并把這道菜稱為“西施豆腐”。

西施豆腐色澤溫和，湯寬汁濃厚，口味卻又清淡爽口，回味無窮。食材豐富多樣，營養全面，口感細軟易咀嚼好消化，特別適合老人和小孩吃。

做西施豆腐乍一看準備的食材，感覺挺繁瑣的，其實它的家常做法真簡單。主要食材是豆腐，配以多樣的素食燒煮而成。輔料也可以看手邊現有的食材調整替換。一般必用的輔料要用木耳、香菇、竹筍、肉末、黃花菜或金針菇。喜歡吃海鮮類的還可以加入鮮貝、蝦仁等，不僅味道更加鮮美，營養價值也更高。

食材：豆腐1盒，肉末20克，干香菇6--8朵，干木耳10克，干黃花菜10克，鮮豌豆仁20克，胡蘿卜1小段，小蔥

調料：花生油10克，鹽3克，白胡椒粉1克，料酒5克，淀粉5克，芝麻油

烹飪步驟：

1. 豬肉切細粒裝碗，加入料酒攪勻，提前泡發好的香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜切成碎末，焯水過的竹筍也切成碎丁，豆腐切成1厘米大小的丁

2. 鍋加水燒開，滴入幾滴油，放入鮮豌豆仁煮3分鐘，將豌豆仁煮熟后撈出瀝干水

3. 熱鍋加油，下入胡蘿卜、香菇、木耳、筍丁、黃花菜末炒出香味，再加入肉末炒到變色

4. 倒入準備好的骨湯或雞湯也可用白開水燒沸騰后，放入切好的豆腐丁，豌豆仁，加鹽攪勻，中小火煮3分鐘左右，豆腐入味

5. 淀粉加少許清水攪勻成淀粉水，淋入鍋里，用勺子攪勻，小火略微煮一會，待鍋內的湯汁變濃稠

6. 最后加入白胡椒粉，淋入幾滴芝麻油，攪勻即可出鍋裝碗，再撒入一小把蔥花就好了。

小貼士：

做西施豆腐雖然不難，但勾芡很關鍵，太稠了口感不清爽細嫩，太稀了則是清湯寡水，風味不夠影響食欲。淀粉要提前加少量清水攪勻調制成水淀粉。鍋內的豆腐煮入味后再淋入水淀粉，這時一定要調成小火煮制湯變稠，煮制時要不停的攪動鍋里的食物，這樣水淀粉不會結塊，和食材湯水混合得更均勻。

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