牛肉是不少人日常中，除了豬肉之外，第二種常吃的肉，雖然價(jià)格比豬肉貴一些，但還是在大部分人可以承擔(dān)的范圍內(nèi)。

并且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以給我們提供日常生活中所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)，常吃牛肉可以提高人體免疫力。

體弱的老人，還在長(zhǎng)身體的孩子，平時(shí)很適合用牛肉來(lái)補(bǔ)身體，另外牛肉幾乎都是瘦肉，脂肪相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，正在減肥的人士也很適合吃牛肉。

但是如果經(jīng)常自己炒牛肉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己炒的牛肉無(wú)論如何都無(wú)法跟酒店中的炒牛肉對(duì)比，酒店炒出來(lái)的牛肉很香很嫩，并且不會(huì)柴，而自己炒出來(lái)的牛肉就容易炒的老，還塞牙。

這主要是因?yàn)槌磁Ｈ庵埃瑳]有做好一些步驟，所以炒出來(lái)的牛肉比較柴，吃起來(lái)也不如飯店的美味，那么應(yīng)該怎么做牛肉才會(huì)好吃呢？

今天就給大家分享炒牛肉時(shí)需要注意的一些情況，讓大家炒出來(lái)的牛肉鮮嫩不柴。

1、挑選牛肉

想要做出的牛肉更為的鮮嫩，那么在一開始就要挑選出新鮮的牛肉，買牛肉時(shí)要注意，最好挑選帶有光澤，表面是深紅色的牛肉。

買的時(shí)候可以用手按壓一下牛肉，新鮮的牛肉都很有彈性，凹陷的地方會(huì)隨著手指回彈，摸完之后手上沒有黏液，聞起來(lái)雖然會(huì)有一些腥，但是氣味比較自然，這樣的牛肉就十分新鮮，做出來(lái)的牛肉也會(huì)更加好吃。

而不新鮮的牛肉則會(huì)有比較多黏液，看起來(lái)是淺紅色或是泛白的顏色，聞起來(lái)會(huì)有一股臭味或是酸味，并且沒有彈性，這樣的牛肉就不要購(gòu)買了。

一般來(lái)說(shuō)，牛身上很多部位的肉都能吃，但是炒牛肉最適合的就是牛腿肉，如果要求高一些，可以買雪花牛肉或是肩胛肉，但是價(jià)格肯定會(huì)貴一些。

2、切肉

切肉也是有講究的，如果切得不好，炒出來(lái)的牛肉也很容易塞牙。

那么應(yīng)該怎么切牛肉呢？主要是看牛肉的紋理，不能順著紋路切，而是要橫著紋路切成片，并且最好切的薄一些，炒的時(shí)候菜更好入味，口感也更鮮嫩。

3、腌肉

牛肉的腥味是比較濃的，所以在炒之前需要腌制一下，去除腥味。一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)バ榷际鞘褂昧暇疲侨绻且磁Ｈ猓詈貌灰昧暇迫バ龋@樣會(huì)掩蓋牛肉本身的鮮味。

那么怎么去腥呢？，可以用蔥姜汁水去腥，用清水浸泡蔥、姜，稍等幾分鐘，然后用手?jǐn)D壓蔥、姜，擠出汁水之后，倒入牛肉里，蔥、姜較為香濃的氣味可以很好的去腥。

并且牛肉在浸泡時(shí)也會(huì)吸收蔥姜汁水，這樣炒出來(lái)的牛肉自帶一股香味。

另外最好不要加鹽，因?yàn)辂}容易使牛肉出水，水分流失過(guò)多，牛肉就會(huì)變得比較老，到時(shí)候再炒的話就會(huì)變得比較柴，如果想要調(diào)味，可以放醬油、蠔油。

4、炒肉

炒牛肉之前記得一定要滑鍋，這樣炒牛肉時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋、糊底的情況，還有炒牛肉時(shí)，一定要全程大火，因?yàn)榕Ｈ獬粗茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)變柴。

今天就分享到這里了，大家還知道什么炒牛肉需要注意的地方嗎？跟小編說(shuō)一下吧。

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