扣肉不管在什么宴席或是家庭餐桌上，都是一道硬菜，雖然不同地區(qū)扣肉的做法不太相同，口感也略微有些差異，但是不論什么做法，扣肉都是很美味的。

吃起來肥而不膩，咬上一口咸中帶著甜味，并且肉質(zhì)軟爛醇香，十分地下飯，就著扣肉的湯汁，能夠讓人多吃上幾碗飯。

但是扣肉想要做好是需要技巧的，不然很容易出現(xiàn)夾生或是十分油膩的情況，讓人吃不下去。

因此，雖然不少人想要在家制作扣肉，但都因為好幾次的失敗而放棄，但其實掌握好技巧扣肉就可以做得十分美味。

那么制作扣肉有什么需要注意的地方呢？今天就給大家分享制作扣肉時的一些注意事項。

1、選肉

想要菜肴做得美味，那么食材一定要選好，而做扣肉時，一定要選肥瘦相間的五花肉，并且肉塊要厚一些。

因為后期制作扣肉，是需要油炸的，油炸之后肉質(zhì)會有所收縮，如果比較小，那么炸出來的肉會不好看，吃起來也不過癮。

如果買的是一大塊的五花肉那么切的時候，記得要切得厚一些。

瘦肉和肥肉的占比要差不多，如果肥肉比較多的話，吃起來就會過膩，瘦肉太多的話，吃起來就會比較柴。

2、處理肉

在下鍋煮之前要先把鍋燒熱，然后將豬皮在鍋中燙一下，將豬皮上的豬毛燙掉，后期煮出來的扣肉才不會有異物。

在煮五花肉的時候記得要冷水下鍋，并且在煮的時候就做好去腥的工作，在水中加入料酒、姜片、蔥段等，可以更好地去掉豬肉的腥味。

在燉煮的過程中，可能會出現(xiàn)一些泡沫，要撈出來，避免豬肉和泡沫長時間接觸，導(dǎo)致煮出來的豬肉有異味。

最好是中火燉煮，當(dāng)我們的筷子可以戳破整塊肉以及豬皮時，就說明煮好了。

3、上料

豬肉煮好之后就要給扣肉上料了，上料之前，要用牙簽在豬皮上扎一些洞，這樣可以讓豬皮更好地吸收醬料，也能更好地上色。

一般來說扣肉上料要用到的調(diào)料是醬油、米酒，白醋、鹽，想要顏色更加深一些，可以倒入老抽，這樣做出來的扣肉才會呈現(xiàn)深紅色。

4、炸肉

炸肉是制作扣肉中最關(guān)鍵的一步，因為如果炸得不好，豬皮就會爆炸，肉的部分也可能變得肥膩或是炸焦了，口感變得不好，那么應(yīng)該怎么炸呢？

首先等到豬肉變涼之后，在鍋中倒入比較多的油，等到油溫七成熱的時候把火關(guān)小，改成中火。

然后把肉放入鍋中，但是要先炸有肉的那一面，避免豬皮那邊碰到油，等到肉那面變色后再開始炸豬皮。

豬皮變色后就可以撈起，等待油溫?zé)骄懦蔁幔涂梢灾匦掳盐寤ㄈ庠俜湃脲佒姓ㄒ淮危鹊饺咳夂拓i皮都變得金黃，扣肉就做好了。

5、泡肉

炸好的扣肉是比較硬的，要稍微放置一會兒才會變得柔軟，而如果想要表皮蓬松起泡，可以在剛剛炸好的時候，將扣肉放到煮肉的湯里浸泡一會兒。

如果喜歡比較脆一點的口感，那么可以直接淋上扣肉的醬汁，就可以食用了。

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