老媽和我老頭兒牙口都不好，自從兒子上大學后，我們仨中老年的伙食就以蒸煮燉為主了，主要是考慮著好咀嚼、好消化。

新入手了一口大蒸鍋，亮閃閃的看得我心生歡喜。我想蒸包子，但又不想東一鍋、西一鍋的鼓搗粥和小菜，三個人的飯量也不大，所以靈機一動，包子、稀粥、小菜，一鍋出。

包子餡是雞胸肉、香菇、油菜做的，優質的動物蛋白質、纖維、多種維生素和礦物質都齊全，蒸熟大約需要15分鐘；豆腐富含植物蛋白質，蒸多久都不怕，且加了炒熟的醬油肉末后，越蒸越入味。因此，這二者在時間能統一起來。

蒸包子中途不能打開鍋蓋，所以最下面的粥就不能按傳統方法來做了。首先水量要保證能蒸熟包子還不干鍋還得有粥的量；再就是小米用量不宜多，防止熬煮黏稠后溢鍋。包子的碳水足夠多了，所以粥就起到一個“溜溜縫兒”的作用，稀稀的。小米我用了大約30克。

我把整個制作過程按時間順序分享一下，包子和蒸豆腐也可以看做是單獨的兩個食譜，平時也能制作、食用。

---【3人晚餐一鍋出】---

【油菜香菇雞肉包子】

雞胸肉脂肪含量低，高蛋白，與香菇和油菜搭配，雖淡猶香，相互融合卻又能品嘗出各自的味道。

【材料】 中筋面粉400克，干酵母4克，溫水220克，雞胸肉1塊，香菇8朵，油菜300克，大蔥1棵，鹽4克，香油10克

【制作】

1. 面粉、酵母、溫水攪拌成絮狀，再揉成無干粉的面團，蒙保鮮膜在溫暖處基礎發酵；

2. 香菇、油菜、大蔥、雞胸肉沖洗干凈；

3. 雞胸切小塊，和蔥段同入絞肉機，攪打成肉泥；

4. 香菇攪打成顆粒狀；

5. 油菜攪打成顆粒狀；用絞肉機幾秒鐘可完成， “點動”方法，即按-停-按-停，能很好控制住速度；

6. 將肉泥、香菇粒、油菜粒，加鹽、香油，混合均勻；不要打水，香菇和油菜的汁水會被肉泥吸收；

7. 面團發至2倍大；

8. 案板上撒薄粉，花2分鐘將面團揉光滑，搓長條；

9. 切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；

10. 放適量餡料在圓皮上；

11. 包成包子；

12. 全部包子都包好了；

13. 蒸鍋里鋪屜布，包子碼放好，彼此間留出膨脹空間；蓋上蓋子，二次發酵20分鐘左右，看室溫決定，包子是原來的1.5倍就可以蒸了；

【肉末豆腐】

這道菜雖然沒有青菜，但富含蛋白質和鈣，吸足了肉湯的豆腐特別入味，中老年人可經常食用。

【材料】 鹵水豆腐1塊，豬肉餡100克，油10克，生抽10克，醬油20克，清水少許

【制作】

1. 豆腐和豬肉餡準備好；

2. 豆腐切1公分厚片，碼放在盤中；

3. 炒鍋倒少許油，肉餡炒變色，倒生抽、醬油炒香，再倒少許水增加湯汁；

4. 將肉末和湯汁均勻倒在豆腐上；

【一鍋出——蒸】

1. 30克小米和適量涼水倒入蒸鍋底鍋；

2. 放蒸屜，放好肉末豆腐盤；

3. 將盛著包子的兩層蒸屜摞上；

4. 開大火，上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘，出鍋。

瞧，做著簡單、吃著舒坦的晚餐準備好了，包子暄軟、清香、低脂；豆腐入味、濃香；稀粥滋潤，暖胃，一口大蒸鍋就搞定了。

其實，無所謂用什么廚具，只要花點兒心思，一切皆在掌控之中。愛生活的你，也趕快開動宇宙小馬達，讓每餐都能吃得熱乎、舒坦。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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