早飯是一日三餐中最重要的一餐，為開始新的一天補充營養和能量，但不少人卻以沒時間、沒胃口、控制體重為由不吃早飯。殊不知，長期不吃早餐，全身臟器都會受到傷害，血管也會發炎，增加罹患心腦血管病的風險。

為了探究不吃早飯對血管的影響，美國賓夕法尼亞州立大學和唐山開灤總醫院研究人員將開灤集團70092名職工納入研究對象。研究開始前，他們的C反應蛋白水平均小于10毫克/升，且沒有心腦血管病和癌癥。研究人員通過問卷，調查了受試者吃早餐的頻率，并測量了他們血液內C反應蛋白的濃度。C反應蛋白可用于監測體內炎癥情況，還可用于評估心腦血管病一級預防中冠心病發生的危險性。慢性炎癥可在人體內潛伏數十年，沒有任何癥狀，一旦發作就可能致命。調查分析發現，受試者吃早餐的頻率與C反應蛋白濃度密切相關。與每天都吃早餐的人相比，從不吃早餐的人C反應蛋白濃度≥1毫克/升和≥3毫克/升的風險分別增加73%和27%。值得注意的是，年齡大的人不吃早餐，對C反應蛋白濃度的影響更明顯。此外，研究人員發現，飲食質量較差者，不吃早餐對C反應蛋白升高有著顯著影響，對于飲食質量較好的人群卻沒有影響。

開灤研究(前瞻性隊列研究)的另一項成果則發現，炎癥水平高的人，全因死亡風險明顯升高。C反應蛋白水平較低的人，6.8年后全因死亡率為3%;C反應蛋白水平最高的人，死亡率達6.8%，炎癥慢性的殺手本色盡顯。研究人員建議，要想保護心腦血管，減輕炎癥反應，可以從吃好早飯開始。培養吃早餐的習慣，專門留出固定的早餐時間;一頓合格的早餐至少包括三類食物，一是富含碳水化合物的食物，比如面包、粥等，二是富含優質蛋白質的食物，比如牛奶、雞蛋等，三是富含維生素、礦物質和植物營養素的果蔬，比如圣女果、涼拌菠菜等。(廉 政 編譯)

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