月子餐怎么吃才養(yǎng)生又瘦身? 請收好這份烹飪“秘籍”

8月12日11點半，市民吳先生來到璧山區(qū)婦幼保健院月子中心，為妻子打包營養(yǎng)月子餐。

“家里做的月子餐翻來覆去就是那幾樣，她早就吃膩了。”吳先生說，這段時間，他每天都要來這里買月子餐，每天都不重樣。

“夏季天氣炎熱，不少產(chǎn)婦在坐月子時胃口也會變差，所以夏季的月子餐不僅要有營養(yǎng)，還要開胃好吃。”璧山區(qū)婦幼保健院月子中心負責人徐遠森介紹，為了服務(wù)群眾，月子中心在夏季特別推出了營養(yǎng)月子餐外售服務(wù)。近一個月來，像吳先生這樣的顧客越來越多。

為了做好月子餐

酒店大廚“修煉”一年多時間

做粵菜難，還是做月子餐難?璧山區(qū)婦幼保健院月子中心廚師長李行的答案是后者。

做了10年廚師的李行，在做月子餐之前是重慶一家星級酒店的大廚，最擅長的就是做粵菜。5年前，李行經(jīng)人推薦來到一家月子中心學做月子餐。“粵菜和月子餐的菜式有很多相似之處，它們不像川菜那樣麻辣，講求的是鮮香。”李行原本以為學做月子餐很簡單，沒想到這一學就學了一年多的時間。

李行說，月子餐不僅不能放辣椒、花椒、味精，蔥、姜、蒜等做菜常用的配料也不能放，只能靠鹽、醬油、白糖等最基礎(chǔ)的調(diào)料來調(diào)味。

“月子餐比粵菜還要注重保留食材的本味和營養(yǎng)，所以食材的選擇和搭配非常講究，也非常重要。”李行說，學做月子餐首先要學懂各種食材，了解清楚坐月子的產(chǎn)婦哪些食材不能吃，哪些食材不能搭配在一起。

食材的處理和烹飪也很重要，做好每一個細節(jié)才能更好地保留住食材的營養(yǎng)。

好看又好吃

28天主菜天天不重樣

低油、低鹽、低糖，這是月子餐烹飪的“特點”，也是月子餐好吃的難點。

如何在保證月子餐營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，讓它更好吃?李行花了5年時間不斷摸索。

“月子餐要好吃，首先要好看。”李行說，月子餐因為對食材有嚴格要求，調(diào)味料也用得少，所以菜品“色香味”里的“香”和“味”都要打一些折扣。因此，菜品的“色”顯得尤為重要。

在李行看來，月子餐必須要有一個好的“賣相”，來增加產(chǎn)婦的食欲。“要讓人看了就想吃一口。”李行說，特別是夏季，炎熱的天氣更容易影響產(chǎn)婦食欲，所以夏季的月子餐更要在“賣相”上下功夫。

看完月子中心提供的月子餐不難發(fā)現(xiàn)，幾乎每一道菜都有顏色鮮艷的食材作為點綴，主食也有雜糧、芝麻、青菜等“裝飾”其中。用小番茄雕一朵花，用小葉子充當“荷葉”，都為月子餐增色不少。

同時，李行在設(shè)計餐單時也花了很多心思。28天的主菜沒有一道重樣，天天都是新菜。雞鴨魚肉搭配各種蔬菜，經(jīng)過精心烹制，讓月子餐有了“新鮮感”。

每天“三餐三點”

既營養(yǎng)又不怕長胖

李行表示，吃好月子餐對產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復非常重要。很多人對月子餐最關(guān)心的也是夠不夠補，有多少營養(yǎng)?

“月子餐的營養(yǎng)很關(guān)鍵，但是補充營養(yǎng)要循序漸進。”李行說，月子餐要根據(jù)產(chǎn)婦坐月子的實際情況來進行靈活調(diào)整，進行階段性的食補。因此，月子中心提供的四周月子餐，每周都有不同的食補重點。

第一周的月子餐主要以“排”為重點，飲食以養(yǎng)血、活血化淤、健脾利濕為主;第二周的月子餐以“催”為重點，飲食以補血滋陰、促進乳汁分泌、恢復體力為主;第三周的月子餐以“補”為重點，飲食以清火潤肺、預防老化為主，并適時加入養(yǎng)顏的食材;第四周的月子餐以“修”為重點，飲食以減重塑身、強化體能為主，并可多攝取纖維質(zhì)、維生素。

“坐月子時，產(chǎn)婦要少吃多餐。”李行說，一套系統(tǒng)化的月子餐餐單，每一餐吃多少肉，多少蔬菜都有嚴格標準。以月子中心的餐單為例，除了有正常的早、中、晚三餐之外，還有早點、午點、晚點，提供點心、水果、湯品等“加餐”。這樣合理飲食，不僅保證了產(chǎn)婦營養(yǎng)的攝入，也不必擔心長胖。

重慶晨報·上游新聞記者 劉波

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