在疫情防控期間，相信很多人都儲備了食材，以減少出門的機會，降低與病毒接觸的可能。那么我們應該如何科學儲存這些食物呢?

四大類不宜放冰箱

根莖類蔬菜

對于洋蔥、土豆、芋頭、番薯、蓮藕、牛蒡等蔬菜來說，冰箱往往不是保存的最佳地點，最好是將這些蔬菜放在干爽的紙箱里，然后放在陰涼背光的地方保存會更好。這些食材如果放在冰箱中保存，很容易因為冰箱中的水汽而變得容易腐爛。

魚類

冰箱中的魚類不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度相對于魚類保鮮仍然過高，因此魚體組織就會發生脫水或其他變化。

有些魚類在經過長時間冷藏后，容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，就不可以再食用。對于魚類來說，最好就是現買現吃。

淀粉類食物

饅頭、面包、花卷等主食，放入冰箱中會變得又干又硬，實際上這類食物如果短時間存放，放在室溫下就可以了，如果是長時間儲存，則建議用密封袋包好后放入冷凍室。

熱帶水果

細心的人會發現，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果一旦放入冰箱中，反而更容易變黑、腐爛。實際上這些水果的最適宜溫度為12℃左右，只要放在通風干燥的陰涼地方就可以了，并不需要放入冰箱中保存。

根據種類，選擇合理的儲藏條件

糧食類

在購買糧食的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是易產生黃曲霉菌的食物，但真空條件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天氣打開糧食袋的真空包裝，趁著環境干爽，將米分裝成可在一兩周內吃完的小袋。然后抽出袋內空氣，夾緊封口，放在陰涼處儲藏或者放在冰箱里。

肉類

熟肉類食品可以放在保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處。生肉類需要事先分裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。

解凍的時候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營養，減少微生物繁殖，提高食物安全性;又能保持解凍均勻，保持味道和口感。

蔬菜

蔬菜中所含的維生素C和活性物質很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快。放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個趨勢。因此，最佳方案是將早上買到的新鮮蔬菜，按照一次食量分裝進保鮮袋，存放于冰箱中，注意不要貼近冰箱內壁，以免凍傷。

羊城晚報全媒體記者 王敏

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